چیپس و غذاهای سرخ شده؛ تهدیدی برای سلامت قلب
گروه سلامت: محققان لهستانی هشدار دادند: چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب و بیماریزا دارند.
این محققان تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی، خطر بروز بیماریهای قلبی را افزایش میدهد. ماریک ناروسویک، محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافتهاند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است. شرکتکنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیبزمینی مصرف کردند.
براساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود 157 میکروگرم آکریلامید به طور روزانه و به مدت 4 هفته تکرار این رژیم غذایی، در بدن این افراد تولید شد. بررسیها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبرانناپذیری در کلسترول بد اکسیدشده (LDL) ، نشانگرهای التهابآور و نیز آنتیاکسیدانها بروز کرد. به گفته پژوهشگران؛ آنتیاکسیدانها به حذف آکریلامید در بدن کمک میکنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید مینماید.
ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیهای تصریح کرد: مصرفکنندگان میتوانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرند و در عوض میوهها، سبزیجات، غلات سبوسدار، گوشت کمچرب و لبنیات کمچرب را جایگزین آنها کنند. همچنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
