گوشت قرمز، روده را در برابر اسهال خونی آسیب‌پذیر می‌کند

گوشت قرمز به طور طبیعی حاوی مولکول‌های قندی به نام «نو فایو جی سی» است که در سلول‌های لایه داخلی روده و عروق خونی تجمع می‌یابند.

به گفته وی، این مولکول‌ها همچنین به عنوان منبعی جذاب برای سمومی از گونه ‌ای‌کولای عمل می‌کنند و در واقع راه ورود سموم این میکروب‌ها را به جریان خون هموار می‌سازند. این در حالی است که مولکول نو فایو جی سی در دیگر غذاها همچون گوشت ماهی و سبزیجات، وجود ندارد.

براساس تحقیقات گروهی از محققان ‌و با استفاده از سلول‌های انسانی در محیط آزمایشگاه، تاثیر این مولکول قندی روی سلول‌های باکتری ای‌کولای بررسی شد.

این بررسی‌ها نشان داد که مولکول نوفایو جی سی تمایل دارد به مناطقی در کلیه و روده متصل شود که در واقع 2‌منطقه مورد علاقه میکروب ای‌کولای محسوب می‌شوند.

در این تحقیقات، دانشمندان نتایج مثبت استفاده از موش‌های تغییر یافته به روش مهندسی ژنتیک را که ژن‌های معرفی‌کننده این مولکول قندی در آنها از کار افتاده بود را ‌بررسی کردند.

ای‌کولای در روده کوچک حیوانات و انسان یافت می‌شود و بسیاری از گونه‌های آن بی‌ضررند، ولی دیگر گونه‌های این میکروب، سبب بروز مشکلاتی جدی و حتی مرگبار می‌شوند.

براساس تحقیقات همه ساله بیش از 75 هزار مورد مسمومیت غذایی ناشی از ای‌کولای در آمریکا مشاهده می‌شود که به طور متوسط 60 نفر از این مبتلایان، جان می‌بازند.

براساس اعلام مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها در آمریکا، سی‌دی‌سی، ایالت جورجیا و شهر آتلانتا، بیشترین موارد شیوع این بیماری ناشی از مصرف گوشت‌های آلوده است.

گفتنی است، براساس این تحقیقات ای‌کولای همچنین از طریق سبزیجات شسته نشده و همچنین سبزیجاتی که با آب‌های آلوده به فاضلاب آبیاری می‌شوند، منتقل می‌شود.