جام جم آنلاین -
کوکی شکری را می‌توان با قالب‌های متنوع برش زد و با آیسینگ رنگی و ترافل‌های خوراکی تزئین کرد. در ادامه با مواد اولیه و روش تهیه کوکی شکری آشنا می‌شوید.
مواد اولیه کوکی شکری
آرد سفید قنادی: ۲ و یک‌چهارم پیمانه معادل ۲۸۱ گرم
بیکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
کره بدون نمک: ۱۷۰ گرم
شکر دانه‌ریز: ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ درشت: یک عدد
عصاره وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
عصاره بادام: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (اختیاری)
آرد اضافه برای باز کردن خمیر: به مقدار لازم
مواد لازم برای تزئین کوکی شکری
آیسینگ سلطنتی یا رویال آیسینگ (نوعی روکش شیرین و غلیظ است که معمولاً از سفیده تخم‌مرغ و پودر قند تهیه می‌شود و برای تزئین کوکی و شیرینی به کار می‌رود.)
ترافل رنگی و تزئینات خوراکی به مقدار دلخواه
رنگ خوراکی ژله‌ای در صورت تمایل
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه کوکی شکری مرحله به مرحله
مرحله اول؛ ترکیب مواد خشک
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را داخل یک کاسه متوسط بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. سپس کاسه را کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ هم زدن کره و شکر
کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است همراه با شکر داخل کاسه بزرگی بریزید. با همزن برقی حدود سه دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوطی روشن، سبک و کرمی به دست آید.
تخم‌مرغ، عصاره وانیل و در صورت تمایل عصاره بادام را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. در صورت نیاز دیواره‌ها و کف کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه مواد به‌خوبی مخلوط شوند.
مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر کوکی
ترکیب آرد را به‌تدریج به مواد کره‌ای اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر باید نرم باشد. اگر بیش از حد چسبناک بود و به‌سختی می‌توانستید آن را باز کنید، یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ باز کردن و استراحت دادن خمیر
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی که کمی آردپاشی شده است قرار دهید.
با وردنه آردپاشی‌شده خمیر را به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید. ضخامت خمیر باید در تمام قسمت‌ها یکسان باشد تا کوکی‌ها هنگام پخت به شکل یکنواخت آماده شوند.
روی یکی از لایه‌های خمیر کمی آرد بپاشید تا به لایه دیگر نچسبد. سپس دو لایه را روی هم قرار دهید و روی آنها را کاملاً بپوشانید. خمیر باید دست‌کم دو ساعت و حداکثر دو روز در یخچال استراحت کند.
مرحله پنجم؛ قالب زدن کوکی‌ها
فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی بپوشانید.
خمیر سردشده را از یخچال خارج کنید و با قالب‌های دلخواه برش بزنید. باقی‌مانده خمیر را دوباره جمع کنید و پس از باز کردن با وردنه قالب بزنید تا تمام خمیر مصرف شود.
کوکی‌ها را با فاصله حدود ۷ تا ۸ سانتی‌متر از یکدیگر داخل سینی بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند.
مرحله ششم؛ پخت کوکی شکری
سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید کوکی‌ها حدود ۱۱ تا ۱۲ دقیقه بپزند. زمانی که لبه‌های شیرینی کمی طلایی شدند و شکل خود را حفظ کردند، می‌توانید آنها را از فر خارج کنید.
پس از پخت، پنج دقیقه صبر کنید تا کوکی‌ها روی سینی خنک شوند. سپس آنها را به توری خنک‌کننده منتقل کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شوند.
مرحله هفتم؛ تزئین کوکی شکری با آیسینگ
پس از خنک شدن کامل شیرینی‌ها، نوبت تزئین است. می‌توانید از رویال آیسینگ، آیسینگ ساده یا کرم باترکریم استفاده کنید.
برای داشتن کوکی‌های رنگارنگ، مقداری رنگ خوراکی ژله‌ای به آیسینگ اضافه کنید. سپس با قیف و ابزار‌های مخصوص تزئین، طرح‌های دلخواه را روی شیرینی‌ها ایجاد کنید. ترافل‌های رنگی نیز انتخاب مناسبی برای زیباتر شدن کوکی‌ها هستند.
اگر می‌خواهید آیسینگ زودتر خودش را بگیرد، می‌توانید سینی کوکی‌های تزئین‌شده را برای مدت کوتاهی داخل یخچال قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه کوکی شکری حرفه‌ای
کره و تخم‌مرغ باید پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.
استراحت دادن خمیر در یخچال به حفظ شکل کوکی‌ها هنگام پخت کمک می‌کند.
ضخامت خمیر را در تمام قسمت‌ها یکسان نگه دارید تا شیرینی‌ها یکنواخت بپزند.
کوکی‌ها را بیش از اندازه در فر نگه ندارید. لبه‌های کمی طلایی برای خارج کردن آنها کافی است.
پیش از تزئین، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند تا آیسینگ آب نشود.
نکته: کوکی‌های ساده یا تزئین‌شده با رویال آیسینگ را در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا پنج روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آنها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و تا ۱۰ روز مصرف کنید.
