جام جم آنلاین- خورشت خلال با عطر زعفران و گلاب و طعم ملایم لیموعمانی انتخابی عالی برای مهمانی‌هاست.
مواد اولیه خورشت خلال برای ۴ نفر
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک سیاه یا زرشک پلویی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۲ عدد
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب جوش: حدود ۴ لیوان
طرز تهیه خورشت خلال
۱- آماده کردن خلال بادام: خلال بادام را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس آبکش کنید. برای عطر بهتر می‌توانید آن را چند دقیقه با کمی کره یا روغن تفت دهید.
۲- تفت دادن گوشت: پیاز‌ها را ریز خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳-اضافه کردن رب: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
۴- پخت گوشت: آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد. زمان پخت به نوع گوشت بستگی دارد.
۵- اضافه کردن خلال و لیموعمانی: خلال بادام و چوب دارچین را به خورشت اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و پس از گرفتن تلخی احتمالی به قابلمه بیفزایید. خورشت را حدود ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا گوشت و خلال‌ها نرم شوند.
۶- افزودن چاشنی‌ها: در نیم ساعت پایانی زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. نمک را نیز تنظیم کنید. زرشک را جداگانه با کمی روغن و در صورت تمایل اندکی شکر تفت دهید و در چند دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید.
۷- جا افتادن خورشت: اجازه دهید خورشت با حرارت کم به روغن بیفتد و غلیظ شود. چوب دارچین و لیموعمانی‌ها را پیش از سرو خارج کنید.
نکته: خورشت خلال کرمانشاهی باید بافتی نسبتاً غلیظ و رنگی زعفرانی داشته باشد. خلال بادام را بیش از حد زود اضافه نکنید تا له نشود. این خورشت را با برنج ایرانی سرو کنید.
در گفتوگو با جام‌جم آنلاین مطرح شد
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند
معاون شهربانی که جانب مردم را گرفت
