ابدع روشی برای افزایش ترکیبات مفید کاکائو
دانشمندان در اسپانیا از ایجاد فرآیند جدیدی برای تولید پودر کاکائویی با مقادیر بیشتر ترکیبات شیمیایی مفید که اثرات سودمند شکلات به آن مربوط می شود خبر داده اند.
به گزارش ساینس دیلی این محققان می گویند پودر کاکائوی جدید حاوی برخی فلاونوئید ها به میزان 8 برابر مقدار موجود در کاکائوی رایج می باشد.
آنها با حذف مرحله تخمیر و بخار دهی کاکائو به محتوای بالاتر فلاونوئید دست یافتند. این مراحل باعث تخریب برخی فلاونوئیدها می شود که آنتی اکسیدان های طبیعی هستند.
محققان برای تعیین قابلیت دسترس بودن بیولوژیک این ترکیبات به گونه ای که قابل استفاده انسان باشد ، پودر کاکائوی با محتوای فلاونوئید بیشتر را دریک بررسی کلینیکی بکار بردند. دراین مطالعه به شش داوطلب سالم یک نوشیدنی شیر تهیه شده با پودر کاکائوی جدید داده شد.
همین افراد در مرحله بعد نوشیدنی شیر حاوی کاکائوهای رایج را مصرف کردند. آزمایشات خون و ادرار نشان دادند جذب فلاونوئیدها در شیر حاوی کاکائوی غنی شده بیشتر است.
بر اساس نتایج فوق محققان پیشنهاد می کنند آزمایشات کلینیکی بیشتری در زمینه فوائد پودر کاکائو با محتوای فلاونوئید بالاتر صورت گیرد.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
