شایعه روش کاهش هورمونهای مرغ
راهکاری که این روزها در شبکههای مجازی و سایتهای خبری برای کاهش هورمونهای موجود در مرغ مکرر منتشر میشود و بسیار پرمخاطب است این است که ابتدا مرغ را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و آب کدر و لرد حاصله را که نتیجه تزریق آمپولهای هورمونی است دور ریخته و پس از شستوشوی مرغ این بار آن را همراه با هویج که باعث جذب بیشتر هورمونها میشود بپزید و در پایان هویج را دور بیندازید!
در آخر هم از نویسنده نامعلوم نقل است که این مطالب در کلاسهای بهداشت و تغذیه سالم مطرح شده است. اما توضیح اینکه مدتهاست متخصصان علوم غذایی اتفاق نظر دارند که برای طیور از جمله مرغ و بوقلمون به دلیل به صرفه نبودن، هورمونی استفاده نمیشود. آنچه به مرغها تزریق یا خورانده میشود واکسن و اغلب آنتیبیوتیک برای پیشگیری یا درمان بیماریهاست که البته تجمع آنتیبیوتیکها در جگر و کلیههای مرغ به مراتب بیشتر از گوشت آن است و توصیه میشود که از مصرف جگر مرغی که از نحوه پرورش آن آگاهی ندارید استفاده نکنید. در صورت لزوم مصرف انواع جگرهای فاقد آنتیبیوتیک به روش آبپز گزینه مناسبی است.
تاثیر پخت بر کاهش آنتیبیوتیک
تحقیقات نشان داده که آبپز کردن مرغ در زمانی زیادتر از 30 دقیقه پیش از طبخ در ماکروویو باعث کاهش نسبی برخی آنتیبیوتیکها و داروهای مصرفی میشود. با آبپز کردن درصدی از آنتیبیوتیک تخریب و درصدی از آن وارد آب پخت میشود، اما به طور کامل از بین نمیرود و روش مطمئنی برای از بین بردن باقیمانده آنتیبیوتیکها و عوارض ناشی از آن در بدن نیست و میتواند به مرور سبب مقاومت آنتیبیوتیکی شود.
با توجه به نتایج تحقیقات انجام شده خروج درصدی از آنتیبیوتیکها در آب طبخ به پخت طولانیمدت مرغ بستگی دارد و جوشاندن مرغ ظرف مدت 10 تا 5 دقیقه نمیتواند تاثیر چشمگیری در خروج آنتیبیوتیک از درون بافت آن داشته باشد. در این مدت آنچه که از گوشت مرغ خارج میشود درصدی چربی و پروتئینهای محلول است که سبب کدر و کفآلود شدن آب مرغ میشود. لازم است بدانید باقیمانده آنتیبیوتیک موجود در بافت مرغ تغییری در طعم و مزه گوشت یا جگر آن ایجاد نمیکند و قابل تشخیص نیست و هویج هم نقشی در جذب آن ندارد.
فاخره بهبهانی
جامجم
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
