نانوایی ها شناسنامه بهداشتی ندارند

نان قوت غالب و مهمترین غذای ایرانی هاست که حساسیت لازم برای مسائل بهداشتی آن رعایت نمی شود. البته توجیه وزارت بهداشت در این خصوص به مشکل برخورد با نانوایی ها بر می گردد. طبق اعلام وزارت بهداشت ، برخورد با دیگر اماکن توزیع مواد غذایی راحت تر است ، زیرا در صورت توجه نکردن به بهداشت و بی توجهی به رفع مشکلات ، با برخورد قانونی پلمب و تعطیل می شوند اما از آنجا که نانوایی ها از جمله اماکن مورد نیاز و ضروری مردم هستند و تعطیلی آنها ، مردم را با مشکل تهیه نان روبه رو می کند این موضوع باعث به تعویق افتادن برنامه های بهداشتی می شود ولی با وجود این ، صنف نانوایی باید تحت پوشش برنامه های آموزشی و بهداشتی قرار گیرد. به گفته کارشناسان بهداشتی ، مشکل این مساله به فرآیند انتهایی تولید نان یعنی پخت آن برمی گردد که متصدیان نانوایی در حالی که مجوز به نام آنها صادر شده ، مکان را به افراد غیرمتخصص اجاره می دهند.

نان تهران ، بدتر از همه جا

سال گذشته اداره مواد غذایی وزارت بهداشت اعلام کرد 70 درصد نانوایی های تهران غیربهداشتی هستند. طبق اعلام این اداره ، آنچه باعث کاهش میانگین مصرف جوش شیرین در کشور شده ، نانوایی های سطح شهر تهران است که به دلیل گستردگی ، کار کنترل آن بسختی امکانپذیر است . براساس آزمایش های صورت گرفته ، در نان «سنگک» به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده نمی شود در حالی که در نانهایی نظیر لواش و تافتون بیشترین میزان جوش شیرین استفاده می شود. همچنین بهترین راه ورآمدن خمیر ، استفاده از خمیر مایه و خمیر ترش است که به 45 دقیقه وقت نیاز است ولی نانوایان به دلیل صرف وقت کمتر از جوش شیرین استفاده می کنند.