باورهای نادرست درباره فرآورده‌های گوشتی

آیا فرآورده‌هایی که 80 تا 90 درصد گوشت روی بسته‌بندی‌شان درج شده را می‌توانیم در گروه محصولات تهیه شده با گوشت خالص و مرغوب در نظر بگیریم؟

نباید این گونه فکر کنیم که همه تولیدکنندگان خود را متعهد می‌دانند که محصولاتی با کیفیت بالا تولید کنند. شاید وقتی با 70 یا 80 درصد گوشت روی بسته سوسیس و کالباس مواجه شویم همه ما این طور فکر کنیم که فرآورده از نوع مرغوب و با گوشت لخم دام یا طیور تهیه شده است. در حالی که منظور از این درصد گوشت می‌تواند مخلوطی از پوست و احشای عضلانی حیوان باشد که حاوی پروتئین حیوانی است، اما از نوع نامرغوب و بی‌ارزش!

تکه‌های گوشتی که در برخی از انواع کالباس‌های برش خورده به چشم می‌خورد آیا نشان‌دهنده مرغوبیت محصول است؟

این گوشت‌ها اغلب جنبه تزیینی دارند. زمانی که در کارخانه، خمیر کالباس تهیه می‌شود پیش از آن که روکش شود چند تکه گوشت با کیفیت‌های مختلف به این خمیر اضافه می‌شود که وقتی کالباس برش می‌خورد این تکه‌های نمایشی حس مرغوبیت محصول را در مصرف‌کننده ایجاد کند. در حالی که درصد اصلی گوشت کالباس را همان خمیر مرغ تشکیل می‌دهد. از سوی دیگر نباید از یاد ببریم که به فرض سالم و باکیفیت بودن گوشت مصرفی، این فرآورده‌ها حاوی مواد نگهدارنده، نمک و چربی‌های نامرغوبی هستند و از تهدید کننده‌های سلامت به شمار می‌روند.

برش‌ها یا تکه‌های گوشتی که روکشی از ادویه‌جات داشته و به ادعای فروشندگان، گوشت عمل‌آوری شده معرفی می‌شوند در مقایسه با سوسیس و کالباس در اولویت مصرف قرار می‌گیرند؟

این محصولات هم نوعی فرآورده گوشتی محسوب می‌شوند که برای ماندگاری بیشتر و برخوردار شدن از برخی ویژگی‌ها از مواد شیمیایی مجاز مختلف در آن استفاده می‌شود. ضمن این‌ که میزان نمک یا عصاره دود برخی از انواع آن بسیار زیاد و استمرار در مصرف آن برای سلامت زیانبار است، اما چون ظاهر گوشت این فرآورده‌ها مشخص و قابل سنجش و ارزیابی است نسبت به سوسیس و کالباس که احتمال استفاده از زوائد مرغ و گوشت‌های نامرغوب و همچنین ترکیبات رنگی در خمیر آن زیاد است در اولویت مصرف قرار دارند.

سوسیس‌هایی که به صورت شرکتی و نیمه صنعتی در برخی اماکن و با روده دام روکش می‌شود در مقایسه با انواع کارخانه‌ای آن امتیاز و برتری دارد؟

اغلب این محصولات بدون مجوز و با فرمولاسیون خاص تولیدکننده تهیه می‌شوند و نمی‌توان به سلامت و کیفیت محصول اعتماد زیادی کرد ، مگر آن که محصول تحت نظارت مسئولان ذی‌ربط و مجوزدار باشد که باید روی بسته‌بندی اصلی یا کنسرو سوسیس درج شده باشد.

فاخره بهبهانی ‌/‌ گروه سلامت