چرا در چین، پول رستوران را قبل از سرو غذا می‌گیرند؟

«گردش میز» اصطلاحی است که نشان می‌دهد چه مدت طول می‌کشد یک میز خالی شده، محتویات روی آن برداشته و میز تمیز شود و مشتری بعدی غذای خود را سفارش داده و پشت آن بنشیند. روشن است هر چه این زمان کوتاه‌تر باشد مشتریان بیشتری در یک رستوران پذیرفته می‌شوند و درآمد آن رستوران بالاتر می‌رود. از این روست که رستوران‌ها دوست دارند شما هر چه سریع‌تر میز را تخلیه کنید و مشتری بعدی را بپذیرند و درست به همین دلیل است که رستوران‌هایی هستند که زمان در اختیار داشتن یک میز را محدود می‌کنند.

حال به پرسش اصلی برگردیم. نتایج تحقیقات نشان می‌دهد در رستورانی که مشتریان ابتدای ورود صورتحساب خود را بپردازند میزان گردش میز نزدیک به 80 درصد بیشتر از رستورانی است که هنگام خروج، مبلغ غذا از مشتری گرفته شود. چرا؟

این مساله یک دلیل روان‌شناسی دارد؛ وقتی شما پول را زودتر پرداخت کرده‌اید، احساس می‌کنید هزینه لازم برای صرف و نیز هزینه غذا را داده‌اید و حتی اگر احتمال بدهید که باز هم سفارش خواهید داد، آن اطمینان اخلاقی درباره بیشتر ماندن در رستوران را ندارید، اما وقتی هنوز مبلغ را پرداخت نکرده‌اید با خود می‌گویید حتما وقت پرداخت، همه چیز حتی میزان مدتی را که میز را اجاره کرده‌اید را پای شما حساب خواهند کرد پس مدت زیادی صرف گفت‌وگو یا گشتن در اینترنت می‌کنید.

چینی‌ها حالا به این نتیجه رسیده‌اند که باید پول را قبل از خوردن غذا حساب کنند. شاید رستوران‌داران در مناطق دیگر جهان هم به این نتیجه برسند، ولی این مساله برای کشوری که بیش از یک میلیارد جمعیت دارد ضروری‌تر از اصل غذا به نظر می‌رسد.