مسمومیت از غذای مانده

مصرف غذای آماده در کنار گرمی هوای در تابستان که بر نگهداری غذاها اثر می‎گذارد، باعث شده موارد زیادی از مسمومیت غذایی در این ایام دیده شود. افراد مسموم اغلب علائمی همچون اسهال و استفراغ را تجربه می‌کنند، اما علائم همیشه این‌گونه نیست.

مسمومیت غذایی به علت مصرف همزمان چند نفر از یک ماده غذایی به صورت همه‌گیر بروز می‌کند. بنابراین وقتی چند نفر که از یک غذا استفاده کرده‌اند به اسهال و استفراغ مبتلا می‌شوند، مسمومیت غذایی اولین تشخیص است.

مسمومیت با مواد غذایی می‌تواند به اشکال مختلفی رخ بدهد. گاهی عامل بیماریزا در غذا رشد کرده، تولید سم می‌کند و این سم مولد علائم می‌شود.

آسیب‌های شایع ناشی از تولید سم در بیرون از بدن شروع زودرسی داشته و برای درمان نیازی به مصرف آنتی‌بیوتیک نبوده و تنها درمان علامتی و جایگزینی مایع از دست رفته کفایت می‌کند.

مواد غذایی متنوعی می‌توانند این علائم را ایجاد کنند:

ـ اگر برنج نیمه‌پخته را در هوای اتاق برای مدتی نگه داریم، محیط مناسبی برای رشد عوامل سم‌زا و بروز مسمومیت ایجاد می‌شود. این نوع مسمومیت با استفراغ در ظرف چهار ساعت بعد از مصرف غذا بروز می‌کند. گرم‌کردن غذا مانند استفاده از مایکروفر نمی‌تواند سم را از بین ببرد. بنابراین برنج را خوب پخته و برای نگهداری از یخچال استفاده کنید.

ـ سس مایونز، سالاد سیب‌زمینی، کیک، شیرینی و تخم‌مرغ در اثر نگهداری در هوای اتاق مستعد آلودگی هستند. سم ایجاد شده در این نوع غذاها اثری بر طعم ، بو و ظاهرآنها ندارد و قابل شناسایی نیست. علائم کمتر از شش ساعت از مصرف بروز کرده و شامل اسهال، استفراغ، درد شکمی و عق‌‌زدن است.

ـ گوشت و محصولات گوشتی نیز ایجاد مسمومیت می‌کند. در این نوع از مسمومیت اگر بروز علائم طی شش ساعت ابتدایی باشد با علائمی همچون اسهال، استفراغ، درد شکمی و عق زدن است و اگر پس از شش ساعت بروز کند با اسهال و گاهی استفراغ همراه است.

- سبزیجات در صورت ایجاد مسمومیت، مولد علائم طی شش تا 24 ساعت پس از مصرف بوده که در ظرف 36 ساعت بهبود حاصل می‌شود. بیماران از اسهال و گاهی استفراغ همزمان شکایت دارند.

ـ گاهی ماهی مصرفی آلوده به نوعی عامل بیماریزاست که روی بدن ماهی اقدام به تولید سم می‌کند. سم ایجادشده در بدن باعث آزادشدن موادی می‌شود که در فرد مسموم علائم حساسیت ایجاد می‌کند.

دکتر بهروز هاشمی - متخصص طب اورژانس