چرا نمی‌توان همه غذاها را در فریزر گذاشت؟

شاید یکی از دلایل نگهداری مواد غذایی در فریزر این باشد که در دمای پایین و در فریزر فعالیت و رشد و نمو باکتری‌های مخرب و فعل و انفعالات شیمیایی که منجر به فاسدشدن غذاها می‌شود، بسیار کاهش می‌یابد و غذا از بین نمی‌رود. اما این حالت فقط در مورد برخی از غذاها صدق می‌کند، چراکه برای برخی از غذاها دمای پایین برعکس تخریب‌کننده است.

برای مثال تعدادی از سلول‌های موجود در پوست موز در دمای پایین از حالت تعادل خارج می‌شوند و آنزیمی به نام اکسید پلی‌فنیل (POLYPHENYL OXIDASE) تولید می‌کنند که این آنزیم سبب سیاه‌شدن و فاسدشدن موز می‌‌شود. به همین دلیل شما هرگز نمی‌توانید موز را در فریزر قرار دهید. همچنین نان هم در دمای پایین یعنی در دمای کمتر از 4 درجه سانتی‌گراد بیات می‌شود و این به دلیل فعل و انفعالات پیچیده بین قندهای آمیلازو آمیلو پکتین و گلوتن و آب رخ می‌دهد که باعث فاسدشدن نان در دمای زیر 4 درجه می‌شود. البته باز هم فراموش نکنید که اغلب متخصصان تغذیه توصیه اکید دارند که تا حد امکان مواد غذایی را به صورت تازه مصرف کنید تا از مواد مغذی آنها به طور کامل بهره‌مند شوید، چرا که در مواد غذایی یخزده بسیاری از املاح و مواد مفید از بین می‌رود.