خورشت کنگر، درمانی برای بیماری‌های روده‌‌ای

کنگر: یک کیلوگرم

آبغوره: یک‌سوم پیمانه

زعفران ساییده شده، نمک، فلفل و روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه: پیاز را در مقداری روغن که از قبل در ماهیتابه ریخته، تفت بدهید، پس از این‌که پیازها خوب تفت داده شد، گوشت را به قطعات خورشتی برش داده و به پیاز اضافه کنید. سپس همراه با آب، روی حرارت قرار دهید تا گوشت‌ها نیز بخوبی بپزد. در مرحله بعد کنگر، نعناع و جعفری خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید، بعد از نیم‌پز شدن گوشت، سبزی‌های تفت داده شده را به آن بیفزایید. سپس آبغوره، نمک، فلفل و زعفران را به مواد در ظرف اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.

کنگر سرشار از پتاسیم و آهن، کلسیم و سدیم و ویتامین B1 و همچنین فیبر است، همچنین کنگر به هضم غذا کمک می‌کند و برای تقویت دستگاه گوارش مفید است و در ضمن در درمان زردی، سوءهاضمه، نفخ و بی‌اشتهایی
و تهوع بسیار موثر است.

کنگر باعث حفظ سلامت روده می‌شود و به درمان کم‌خونی و پیشگیری از سرطان پوست و روده باریک کمک می‌کند. همچنین مصرف این گیاه از تولید سنگ مثانه و کلیه جلوگیری می‌کند و احتمال حمله قلبی را هم کاهش می‌دهد و به ماهیچه‌ها نیرو می‌دهد.

کنگر در درمان یرقان و نارسایی‌های کبدی و کم‌خونی موثر بوده و باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود، این ماده مغذی باعث انقباض کیسه صفرا می‌شود. به همین دلیل افرادی که دارای سنگ کیسه صفرا هستند نباید از کنگر استفاده کنند.

هرچند کنگر ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر است، اما بهتر است زنان باردار، کودکان، بیماران مبتلا به بیماری شدید کبدی یا کلیوی از مصرف برگ کنگر پرهیز کنند.

همچنین اشخاصی که نسبت به کنگر یا ماده سینارین حساسیت دارند، باید از مصرف این گیاه پرهیز کنند.

ازجمله خواص دیگر این گیاه مفید می‌‌توان به وجود موادی همچون اینولین موجود در کنگر اشاره کرد که باعث افزایش باکتری‌های مفید و کاهش باکتری‌های مضر در مدفوع می‌شود و می‌تواند خطر سرطان روده باریک را کاهش دهد. آنتی‌اکسیدان موجود در کنگر، پوست را در برابر سرطان محافظت می‌کند.

ندا جواد هراتی