غذایی که خطر سرطان را کاهش می‌دهد

رب گوجه‌فرنگی: یک‌چهارم لیوان

آب لیمو: یک قاشق سوپخوری

پیازچه: یک قاشق سوپخوری، خرد شده

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه: مقداری از قارچ‌ها را داخل یک ظرف بریزید. روی آن آب بریزید و درش را بگذارید و حدود 30 دقیقه بپزید. در همین فاصله کلاهک و ساقه بقیه قارچ‌ها را جدا کنید.

قارچ‌های پخته شده را آبکش کنید. آنها را خوب روی آبکش فشار دهید تا آب آن کاملا برود.

در یک ماهیتابه قارچ‌هایی را که آبکشی کرده بودید با آب مرغ مخلوط کنید. سیر، رب‌ گوجه‌فرنگی و نمک سرخ کنید تا یک ساعت بگذارید همراه قارچ و آب مرغ با حرارت آهسته بجوشد. قارچ‌هایی را که قبلا تمیز کرده بودید، به صورت ورقه‌های نازک خرد کنید. همراه آب لیمو تفت دهید و به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل آن را تنظیم کنید و بگذارید 5 دقیقه بپزد. سوپ را داخل ظرف بریزید و روی آن را با پیازچه تزئین و سرو کنید. استفاده از قارچ‌ها در غذا به هزاران سال قبل برمی‌گردد و تاکنون 14 هزار نوع قارچ شناخته شده است که حدودا 3 هزار نوع از آنها خوراکی است. قارچ‌ها منبع مناسبی از پتاسیم هستند. علاوه بر آن، هر وعده قارچ می‌تواند 20 تا 40درصد نیاز روزانه به مس را مرتفع کند. مس نقش محافظتی برای قلب دارد. قارچ‌ها منبع غنی از ویتامین‌هایی چون ریبوفلاوین و نیاسین هستند.

سلنیوم در قارچ فراوان است. سلنیوم یک آنتی‌اکسیدان است که همراه ویتامین E باعث می‌شود رادیکال‌های آزاد نتوانند به سلول آسیب برسانند. مردانی که سلنیوم بیشتری در غذاها مصرف می‌کنند، کمتر به سرطان پروستات دچار می‌شوند.

مطالعات جدیدتر نشان داده که قارچ می‌تواند سرطان سینه را هم کاهش دهد. در هر صورت این‌که قارچ از چه بیماری‌هایی جلوگیری می‌کند زیاد مهم نیست؛ مهم این است که ارزش غذایی مناسب قارچ اثبات شده است و شما می‌توانید با مصرف آن علاوه برداشتن یک رژیم غذایی سالم به تناسب اندام خود نیز کمک کنید.

لادن هومند