غذایی مناسب برای رفع التهابات گوارشی

سـبـزی مـعـطـر (نعناع،‌ پونه و مرزه:) 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه و نمک: به میزان دلخواه

زیره سبز: یک‌چهارم قاشق غذاخوری

پیاز: یک عدد

آب: یک سوم پیمانه

طرزتهیه: ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن زیتون با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه و زیره را به آن اضافه کنید. ماست یا کشک را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست  و یکنواخت شود، بعد کمی آن را با آب رقیق کنید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ را بشکنید و کاملا هم بزنید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس آن را به مخلوط ماست اضافه کنید. تمام این مواد را به پیازهای سرخ شده بیفزایید و حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا کمی قوام بگیرد و غلیظ شود. سبزی معطر را می‌توان هم به صورت تازه و هم خشک در این غذا استفاده کرد. سبزی و گردوی خرد شده را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید. پیش از آن که محتویات ظرف شما به جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید.

نکات تغذیه‌ای: این غذا برای 4 نفر است که می‌توان آن را با نان یا بدون نان میل کرد. در صورت مصرف این غذا با حدود 100 گرم نان، هر پرس آن 800 کالری انرژی دارد. به دلیل آن که در تهیه این غذا از هر 4 گروه اصلی غذایی (لبنیات، سبزیجات و دانه‌های گیاهی، نان و پروتئین‌های حیوانی مثل تخم‌مرغ) استفاده می‌شود، یک غذای کامل و مناسب برای سالمندان و کودکان به شمار می‌آید و حتی در صورتی که بدون سفیده تخم مرغ تهیه شود، یک غذای کمکی برای کودکان بالاتر از 8 ماه به شمار می‌آید. یکی از مغذی‌ترین مواد به کار رفته در این غذا گردو‌ست.
اسیدهای چرب امگا 3 موجود در گردو سطح کلسترول مفید (HDL)  خون را بالا می‌برد و سطح کلسترول مضر (LDL)  خون را می‌کاهد و از این طریق روند تصلب شرایین را به تعویق می‌اندازد. ماده ارزشمند دیگر موجود در گردو ویتامینE  است که ویتامین ضدپیری لقب دارد. گردو مقادیر مناسبی آهن، روی، فسفر و منیزیم نیز دارد.ماده مغذی و ارزشمند دیگر موجود در این غذا ماست است که به رفع مشکلات ناشی از سندروم روده، تحریک‌پذیر و التهابات گوارشی کمک می‌کند و اسهال، نفخ و دردهای شکمی را تسکین می‌دهد. یکی از خواصی که امروزه درباره ماست بیشتر مورد توجه واقع شده، دارا بودن پروبیوتیک است. در واقع ماست و هر ماده لـبـنـی‌ای کـه بـا تـخمیر فراهم شده است، دارای باکتری‌های مفیدی هستند که پروبیوتیک نام دارند. یک لیوان ماست حدود 600  میلی‌گرم کلسیم دارد که در مقایسه با شیر این مقدار به مراتب بیشتر است. بنابراین مصرف مداوم ماست، کلسیم لازم را برای داشتن استخوان‌هایی محکم در هر فرد تامین می‌کند.

لادن هومند