آلزایمر و خطرات پخت غذا در ظروف آلومینیومی
حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنیدهاید که آن قابلمه روحی را بده به من و حتما مثل خیلی از جوانهای دیگر احساس باسوادی به شما دست داده و فکر کردهاید اصل و نسب این قابلمه از روی است و مادرتان به اشتباه آن را روحی تلفظ میکند؛ اما در این باره شما هم اشتباه میکنید. این ظروف به طور عمده از جنس آلومینیوم هستند و برای سلامت انسان ضرر دارند. اگر جنس این ظروف از روی بود که جای خوشوقتی بود؛ چون در آن صورت کمی از آن وارد غذا و جذب بدن میشد.
این عنصر برای بدن بسیار مفید است؛ اما نگهداری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و یا طبخ غذا در این ظروف، موجب خروج آلومینیوم از ظرف و ورود آن به غذا میشود.
برخی کارشناسان صنایع مواد غذایی بر این باورند که یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر از مهمترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است. ظروف آلومینیومی سبک هستند و بخوبی گرما را انتقال میدهند. متاسفانه بیشتر از نیمی از ظروف پخت و پز که امروز به کار برده میشوند، آلومینیومی هستند. بعضی نظریهها نیز مطرح است که جوشآوردن آب در کتریهای آلومینیومی میتواند باعث بروز بیماریهایی همچون زخم معده، کولیت، خشکی دهان و تغییر رنگ زبان شود.
همچنین در سال 1382، محققان دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان با بررسی آثار آلومینیوم خوراکی بر موشهای صحرایی دریافتند که ورود آلومینیوم به همراه غذا میتواند سبب اختلال در متابولیسم کربوهیدرات شود که به صورت افزایش در قند خون ناشتا و نارسایی در گلوکز بروز میکند.
شاید همهگیر بودن ظروف آلومینیومی شما را به تعجب وادارد که با وجود این عوارض چطور این ظروف همه جا به کار میرود؟ این هم از مواردی است که آلودگی در بطن خانههای ما رسوخ کرده و ما از آن غافل هستیم و بسادگی از کنار آن میگذریم.
احمد نصیری، متخصص سمشناسی در این خصوص به خبرنگار جامجم میگوید: نتایج یک تحقیق بر ظروف آلومینیومی نشان میدهد که در اثر پخت غذا در این ظروف، یونها آزاد و به غذا اضافه میشوند که موجب بروز بیماریهای مانند آلزایمر، کمخونی مفرط و کاهش تعادل در هنگاه راه رفتن میشود.
در حال حاضر، تعداد مبتلایان آلزایمر در دنیا 26 میلیون نفر هستند که تا سال 2050 حدود 4 میلیون خواهد شد. بیشترین آمار مبتلایان این بیماری در آسیاست که در آن بیش از 6/12 میلیون نفر دچار این بیماری هستند و این آمار به 8/62 میلیون نفر خواهد رسید.
این متخصص سمشناسی توصیه کرد که برای پختن این مواد از ظروف آلومینیومی استفاده نشود. طبخ غذاهای اسیدی، نمکی یا قلیایی در این ظروف میتواند باعث سیاه شدن ظروف شود، البته تغییر رنگ و لکهدار شدن این ظروف روی کیفیت پخت غذا تاثیری ندارد.
فریبا ابراهیمی، کارشناس مسوول آزمایشگاه شیمی مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایران نیز میگوید: جذب آلومینیوم در مغز افراد به فراموشی طی مدت زمان منجر میشود. وی ادامه میدهد: تنفس کردن و تماس پوستی با آلومینیوم نیز خطرناک است. اگر فردی برای مدت زمان طولانی در تماس با غلظت زیادی از آلومینیوم باشد، از دست دادن حافظه، سستی، بیحالی و لرز شدید بروز مییابد.
ابراهیمی معتقد است که ظروف آلومینیومی فقط برای نگهداری مواد خشک مناسب هستند و استفاده از ظروف لعابی و تفلون استاندارد جایگزین مناسبی برای طبخ غذاست.
برخی کارشناسان صنایع مواد غذایی بر این باورند که یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر از مهمترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است. ظروف آلومینیومی سبک هستند و بخوبی گرما را انتقال میدهند. متاسفانه بیشتر از نیمی از ظروف پخت و پز که امروز به کار برده میشوند، آلومینیومی هستند. بعضی نظریهها نیز مطرح است که جوشآوردن آب در کتریهای آلومینیومی میتواند باعث بروز بیماریهایی همچون زخم معده، کولیت، خشکی دهان و تغییر رنگ زبان شود.
همچنین در سال 1382، محققان دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان با بررسی آثار آلومینیوم خوراکی بر موشهای صحرایی دریافتند که ورود آلومینیوم به همراه غذا میتواند سبب اختلال در متابولیسم کربوهیدرات شود که به صورت افزایش در قند خون ناشتا و نارسایی در گلوکز بروز میکند.
شاید همهگیر بودن ظروف آلومینیومی شما را به تعجب وادارد که با وجود این عوارض چطور این ظروف همه جا به کار میرود؟ این هم از مواردی است که آلودگی در بطن خانههای ما رسوخ کرده و ما از آن غافل هستیم و بسادگی از کنار آن میگذریم.
احمد نصیری، متخصص سمشناسی در این خصوص به خبرنگار جامجم میگوید: نتایج یک تحقیق بر ظروف آلومینیومی نشان میدهد که در اثر پخت غذا در این ظروف، یونها آزاد و به غذا اضافه میشوند که موجب بروز بیماریهای مانند آلزایمر، کمخونی مفرط و کاهش تعادل در هنگاه راه رفتن میشود.
در حال حاضر، تعداد مبتلایان آلزایمر در دنیا 26 میلیون نفر هستند که تا سال 2050 حدود 4 میلیون خواهد شد. بیشترین آمار مبتلایان این بیماری در آسیاست که در آن بیش از 6/12 میلیون نفر دچار این بیماری هستند و این آمار به 8/62 میلیون نفر خواهد رسید.
این متخصص سمشناسی توصیه کرد که برای پختن این مواد از ظروف آلومینیومی استفاده نشود. طبخ غذاهای اسیدی، نمکی یا قلیایی در این ظروف میتواند باعث سیاه شدن ظروف شود، البته تغییر رنگ و لکهدار شدن این ظروف روی کیفیت پخت غذا تاثیری ندارد.
فریبا ابراهیمی، کارشناس مسوول آزمایشگاه شیمی مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایران نیز میگوید: جذب آلومینیوم در مغز افراد به فراموشی طی مدت زمان منجر میشود. وی ادامه میدهد: تنفس کردن و تماس پوستی با آلومینیوم نیز خطرناک است. اگر فردی برای مدت زمان طولانی در تماس با غلظت زیادی از آلومینیوم باشد، از دست دادن حافظه، سستی، بیحالی و لرز شدید بروز مییابد.
ابراهیمی معتقد است که ظروف آلومینیومی فقط برای نگهداری مواد خشک مناسب هستند و استفاده از ظروف لعابی و تفلون استاندارد جایگزین مناسبی برای طبخ غذاست.
رقیه نوری
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گواردیولا چگونه برترین مربی تاریخ شد؟
واقعیتهای تلخ «پپ»
گفت و گو
بازیکن تیم 98 در گفت و گو با جام جم آنلاین ؛
قرار بود پدیده جام جهانی باشم، جلال طالبی نگذاشت! / ایویچ گفت امروز 20 تا میخوریم
