در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
هپاتیت A از جنس هپاتوویروس بوده و سبب آسیب شدید کبدی میشود. دوره کمون هپاتیت A حدود چهار هفته بوده و علائم اولیه شامل سردرد، بیاشتهایی، تب، کسالت، دل درد، تهوع و استفراغ است. سپس علائم آسیب کبدی از جمله زردی، تیرگی رنگ ادرار و مدفوع بیرنگ بروز میکند. بیماران معمولا پس از چند هفته خودبهخود بهبود مییابند، اما بهندرت در سالمندان موجب مرگ میشود. عفونت هپاتیت A در اطفال بسیار خفیف بوده و اغلب بدون علامت است؛ لذا کودکان آلوده به عنوان مخزن پراکندگی ویروس عمل میکنند. بههمین دلیل در برخی کشورهای توسعه یافته، از تردد کودکان در مزارع سبزی و صیفیجات ممانعت میشود. معمولا پس از یک بار ابتلا به هپاتیت A، ایمنی مادامالعمر حاصل میشود.
فاضلاب مدفوعی و آبهای آلوده منبع اصلی گسترش هپاتیت A هستند. به غیر از آب آلوده، ماهی و صدف دریایی، سبزی و میوه نیز در انتقال آلودگی نقش دارند. بهطور ویژه میوههایی که پوستگیری نمیشوند و سبزیجاتی که بهصورت خام خورده میشود بسیار مهم است. گاهی غذاهای سرد و آماده مصرف نظیر سالادها موجب انتقال بیماری میشود. دفع بهداشتی فاضلاب، شستوشوی دست پس از قضای حاجت و عدم بهکارگیری فاضلاب انسانی بهعنوان کود کشاورزی از مهمترین راههای پیشگیری هستند. همچنین شستوشوی مکرر دستها توسط کارگران مزارع کشاورزی، کارکنان رستورانها و آشپزها و همچنین واکسیناسیون این افراد علیه هپاتیت A بسیار مهم است. پخت کامل غذا، پرهیز از مصرف ماهی نیمپخته، جوشاندن آبهای مشکوک و ضدعفونی کردن سبزیجات خام از شاخصترین راهکارهای نابودی ویروس هپاتیت A بهشمار میرود. گفتنی است ویروس هپاتیت A تا مدتی میتواند در غذاهای اسیدی و حتی منجمد زنده بماند.
علائم بیماری هپاتیت E و راههای ابتلا به آن تا حدودی مشابه هپاتیت A است.
گرچه تفاوتهایی نیز وجود دارد؛ از جمله اینکه هپاتیت E موجب سقط جنین در زنان میشود. همچنین خوک مخزن هپاتیت E است و لذا به غیر از اغذیه یاد شده، گوشت خوک نیز در انتقال بیماری دخیل است.
از طرفی، ویروس هپاتیت E مقاومت کمتری در برابر حرارت دارد.
دکتر بهادر حاجیمحمدی
بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
سید رضا صدرالحسینی در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
سید رضا صدرالحسینی در یادداشتی اختصاصی برای جام جم آنلاین مطرح کرد
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
در گفتگو با جام جم آنلاین مطرح شد
برای بررسی کتاب «خلبان صدیق» با محمد قبادی (نویسنده) و خلبان قادری (راوی) همکلام شدیم