ماهی تن و احتمال مسمومیت جیوه

مقادیر اندک این ماده سمی توسط بدن انسان دفع می‌شود، اما مقادیر بالای فلز جیوه ممکن است عملکرد مغز و سیستم عصبی را مختل کند. نخستین نشانه‌های مسمومیت جیوه عبارتند از بی‌حسی انگشتان دست و پا و ضعف تعادل. مسمومیت جیوه در بزرگسالان موجب ایجاد اختلالات باروری، فشار خون غیرطبیعی، فراموشی، لرزش و نابینایی می‌شود. این مسمومیت در درازمدت به تضعیف حافظه و کاهش قدرت یادگیری می‌انجامد و حتی با اثرگذاری روی جنین موجب بروز نقایص هنگام تولد خواهد شد. مشکلات کلیوی، نارسایی تنفسی و مرگ نیز از جمله پیامدهای مسمومیت حاد جیوه به شمار می‌روند. جالب است بدانید برخی افراد به علت یک جهش ژنی خاص از توانایی دفع سریع جیوه برخوردارند، حال آن که عده‌ای دیگر به علت نوعی جهش ژنی متفاوت که منجر به انباشتگی طولانی‌مدت جیوه در سلول‌ها می‌شود، در معرض خطرات جدی‌تری قرار دارند. در صورت انباشتگی جیوه در بدن لازم است تا مدتی از مصرف مواد غذایی حاوی جیوه خودداری کنید تا سطح این ماده شیمیایی در بدن به مرور زمان پایین بیاید.

مقدار مجاز مصرف

مقدار مجاز مصرف ماهی تن در منابع مختلف کاملا بر یکدیگر منطبق نیستند. به طور مثال، مصرف هفتگی بیش از یک قوطی ماهی تن سفید (آلباکور یا باله‌دراز) طبق گزارش آژانس حفاظت محیط زیست آمریکا (EPA) برای افراد بالای 68 کیلوگرم مجاز نیست، اما سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در این مورد سختگیرتر هستند و مصرف فقط یک قوطی ماهی تن سفید در هر 9 روز را برای این افراد مجاز می‌داند. سطح آلودگی جیوه در کنسرو ماهی تن سفید در مقایسه با کنسرو ماهی تن سَبُک (لایت) به مراتب بالاتر است و به همین علت، مجاز مصرف کنسرو ماهی تن لایت چون از ماهی‌های کوچک‌جثه‌تر با آلودگی جیوه کمتر تهیه می‌شود، اندکی بیشتر است و طبق توصیه‌ آژانس حفاظت محیط زیست آمریکا تا زیرِ سه قوطی در هفته ایرادی ندارد که البته باز هم این مقدار بر اساس توده بدنی افراد مختلف می‌تواند متفاوت باشد.

همچنین زنان باردار و شیرده یا زنانی که قصد بارداری دارند باید در مصرف ماهی تن بشدت احتیاط کنند. این احتیاط فراوان در مورد گروه سنی کودکان که نسبت به اثرات زیانبار جیوه آسیب‌پذیرترند نیز صدق می‌کند.

مترجم: صدف دژآلود