پای استدلال موافقان و مخالفان خام گیاهخواری

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به جام‌جم می‌گوید: وقتی می‌گوییم خام گیاهخواری مطلق عوارض دارد، منظورمان تداوم این سبک تغذیه به شکل طولانی‌مدت است، زیرا در این حالت برخی ویتامین‌ها و املاح ضروری به بدن نمی‌رسد، اما این‌که بخش غالب تغذیه انسان از مواد گیاهی باشد، قطعا آثار سلامتش بیشتر از وقتی است که فقط به خوردن گوشت اکتفا کنیم.

رئیس انجمن علوم و صنایع غذایی ایران تاکید می‌کند: یکی از ویتامین‌های ضروری برای بدن، ویتامین B12 است که با خام گیاهخواری مطلق، به میزان کافی به بدن انسان نمی‌رسد.

برخی اسیدهای چرب حیاتی برای بدن انسان هم به گفته عزیزی، بر اثر خام گیاهخواری به بدن انسان نمی‌رسد. او تاکید دارد که پختن غذاها باعث می‌شود،‌ آلودگی‌های میکروبی بسیاری از غذاها از بین برود، اما وقتی فقط سبزیجات خام مصرف شود، این خطر وجود دارد که باکتری‌های مضر در بدن انسان تجمیع شود.

خوردن لبنیات، گوشت و مواد پخته، از نگاه این متخصص صنایع غذایی، یک عادت درست و علمی برای پی گرفتن تغذیه سالم است، به شرطی که در خوردن این مواد افراط و تفریط نشود و تعادل در خوردن همه مواد مغذی بدن، رعایت شود.

انسان سالم در گرو تغذیه سالم

مریم ببر حسینی را مادر خام گیاهخواران ایرانی می‌شناسند که مدیریت انجمن تغذیه طبیعی سلامت مهر زمین را هم بر عهده دارد. حسینی در گفت‌وگو با جام‌جم، استدلال مخالفان خام گیاهخواری را قبول ندارد و می‌گوید: بدن ما کامل ترین بیمارستان را دارد، اما وقتی با خوردن غذای پخته، تجمع سم در بدن انسان افزایش پیدا می‌کند، بیماری به سراغ ما می‌آید.

از نگاه حسینی، حرارت بالای 50 درجه، ویتامین غذاها را از بین می‌برد: بیماری‌ها از طریق غذای ناسالم به بدن انسان وارد و با خوردن غذای سالم درمان می‌شوند.

او قبول ندارد که با خام گیاهخواری، انسان با کمبود ویتامین‌ها، املاح و کمبود خون مواجه می‌شود. استدلال حسینی هم افرادی هستند که سالیان سال است خام گیاهخواری در پیش گرفته‌اند، اما مشکلی برای سلامت آنها ایجاد نشده است.

حدود 13 سال است که حسینی، خام گیاهخواری را آغاز کرده و به قول خودش، چون با این سبک تغذیه از شر بسیاری از بیماری‌ها خلاص شده، حالا 9 سال است که تلاش می‌کند فواید خام گیاهخواری را به جامعه بشناساند.

خام گیاهخوارهای صفر کیلومتر

آنهایی که می‌خواهند خام گیاهخواری را حداقل برای چند روز امتحان کنند، باید بدانند که نمی‌توانند در ابتدای کار، هر طور که دلشان خواست این سبک تغذیه را پیش بگیرند. این سبک تغذیه را اگر خودسرانه و بدون مشورت با اهل فن انجام دهید، احتمال دارد برایتان دردسر ساز شود.

کم نیستند افرادی که چند روز خام گیاهخواری مطلق انجام می‌دهند، اما به دلیل تحلیل رفتن انرژی، ضعف و میل شدید به غذا، برای همیشه از این سبک تغذیه بیزار می‌شوند. بیشتر افرادی که به خام گیاهخواری علاقه نشان می‌دهند، باید به مدت سه هفته، یک وعده ناهار را گیاه پخته بخورند تا رفته‌رفته بدن با این سبک تغذیه آشنا شود.

همیشه هم این‌طور نیست که فقط افراد بیمار به سمت خام گیاهخواری بروند. خیلی‌ها برای کاهش وزن، سلامت و حتی تجربه یک سبک تغذیه غیرمعمول، دل به خام گیاهخواری می‌سپارند.

برای هر کدام از این گروه‌ها هم سبک تغذیه خاصی ترویج می‌شود. به آنهایی که دنبال سلامت و رهایی از بیماری هستند، توصیه می‌ شود که خام گیاهخواری مطلق را از همان روزهای ابتدایی در پیش بگیرند، اما سایر افراد نیاز نیست بسرعت، وارد فاز خام گیاهخواری مطلق شوند. این سبک تغذیه در جهان هم طرفداران خاص خود را دارد و صرفا به جغرافیای کشور ما ختم نمی‌شود. کم نیستند چهره‌های مشهور جهانی در عرصه ورزش و هنر که به خام گیاهخواری روی آورده‌اند و اتفاقا خیلی از طرفداران این چهره‌ها به همین خاطر، جذب خام گیاهخواری شده‌اند.

در شرایطی که خام گیاهخواران مدعی هستند، دندان‌ها و دستگاه گوارش انسان، متناسب با خوردن غذای گوشتی نیست، اما متخصصان تغذیه، این مساله را رد می‌کنند. جدا از این اختلاف‌نظرها، واضح است که هر فردی می‌خواهد یک سبک تغذیه‌ای جدید را شروع کند، باید از نظر متخصصان و کارشناسان این حوزه بهره ببرد و صرفا به شنیده‌ها، اطلاعات جست‌و‌جوی اینترنتی و مطالب تلگرامی اکتفا نکند، زیرا بی‌گمان مهم‌ترین فاکتور در تعیین سلامت ، نوع تغذیه روزانه است که می‌تواند ما را سالم نگه دارد یا به انواع و اقسام بیماری‌ها
مبتلا کند.