حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
صبحانه متنوع و لذتبخش در کنار خانواده
صبحانه یکی از وعدههای مهم غذایی است و در اقصینقاط دنیا اهمیت ویژهای برای آن قائل میشوند و برخلاف تصور ما، این وعده غذایی محدود به نان و پنیر و چای شیرین نیست و زمان زیادی برای تهیه آن گذاشته میشود. با خوردن صبحانه تمام اعمال بدن تنظیم و بین آنها توازن ایجاد شده و به سلامت بدن کمک میشود. خوردن صبحانه تمرکز حواس و ذهن را تقویت میکند. انسولین بدن را تنظیم کرده و بعد از استراحت شبانه بدن، خوردن صبحانه باعث تجدید قوا و نیروی از دست رفته میشود.
بدن در حالت خواب و استراحت، به غذا و انرژی برای تقویت قلب و اعصاب و غذارسانی به مغز نیاز دارد و تقریبا بعد از بیدار شدن، تحلیل رفته و کمبود انرژی در اعضای بدن احساس میشود و با صرف یک صبحانه کامل، انرژی لازم به بدن برمیگردد. کودکان با خوردن صبحانه آماده فرا گرفتن مطالب درسی شده و همچنین تعادل در وزن افراد، بخصوص کودکان ایجاد میشود.
هنگامیکه فعالیت روزانه انجام میدهید ماهیچهها انرژی زیادی مصرف میکنند. این انرژی از طریق کربوهیدراتهای موجود در غذا تامین میشود و چون این کربوهیدراتها در بدن تولید نمیشود و از راه غذا خوردن به بدن میرسد، افرادی که صبحانه نمیخورند در طول روز بیشتر کالری مصرف میکنند. آنها هنگام خوردن ناهار، بیشتر تمایل به غذاخوردن دارند و در نتیجه این امر سبب افزایش وزن و چاقی مفرط میشود. دیگر اینکه نخوردن صبحانه سبب میشود مغز احساس خستگی کند شما و در طول روز با خوردن تنقلات و شیرینی و شکلات در صدد رفع آن بر میآیید و در ظاهر و زمانی کوتاه سیر میشوید و در وعده ناهار زیادهروی میکنید ولی با مصرف صبحانه دچار این معضل نشده و دچار کج خلقی و بیحوصلگی هم نمیشوید.
یک صبحانه کامل شامل فیبر، نان سبوسدار، کلسیم، پروتئین و انواع ویتامینها و لبنیات است. پروتئین را از طریق تخم مرغ و شیر و فیبر را در انواع نان سبوسدار و غلاتی مانند جو پرک در وعده صبحانه بگنجانید. خوردن میوه و سبزی هم در این وعده مهم، احتمال سکته قلبی و سرطان را کاهش میدهد. تهیه یک صبحانه احتیاج به برنامهریزی دارد و باید از موادی استفاده کنیم که نیاز بدن را در طول روز بر طرف کند. مثلا با نوشیدن یک لیوان شیر، بخشی از کلسیم و مواد معدنی و ویتامین D و A که برای رشد و استحکام استخوانها لازم است تامین میشود ، پس سعی کنید در برنامه صبحانه از لبنیات، عسل و حبوبات استفاده کنید. در انتخاب نان دقت کنید که نانهای مغذی و سبوسدار را به نانهای فانتزی و لواش ترجیح دهید.
در اینجا به طرز تهیه چند نوع صبحانه متنوع میپردازیم که اعضای خانواده به خوردن این وعده مهم غذایی رغبت بیشتری نشان دهند.
نان تست سرخ شده
مواد لازم:
نان تست شب مانده : 8 تا 10 عدد
تخم مرغ: 3 عدد
شیر: دوسوم لیوان
خامه : یک فنجان
کره آب شده : 3 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن : به میزان لازم
شکر : نصف فنجان
دارچین : یک قاشق غذاخوری
وانیل : کمی
طرز تهیه :
برای تهیه این صبحانه فوری، حتما از نانهایی استفاده کنید که بیات شده باشند و مواد را بخوبی به خودشان بگیرند و خرد نشوند. ابتدا شیر و تخممرغ و کره آب شده و خامه و وانیل را با هم مخلوط کنید. نان تست را به شکل مثلث برش بزنید و در مایه تخممرغ و شیر خیس کنید. قبل از خیس کردن، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بگذارید داغ شود. در این مرحله نان خیس شده در مواد را در روغن سرخ کنید. پودر دارچین و شکر را مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن، روی نانها بپاشید و با یک لیوان شیر گرم ، نسکافه یا چای میل کنید و انرژی لازم را با خوردن این صبحانه دریافت کنید.
نیمرو با پنیر پیتزا
مواد لازم:
خمیر پیتزا آماده : یک عدد
پنیر پیتزا : 120 گرم
تخم مرغ : 2 تا 3 عدد
ساقه پیازچه : ریز خرد شده 5 تا 6 ساقه
کنجد یا مغز تخمه آفتابگردان: 3 قاشق غذاخوری
نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا خمیر پیتزا را درون سینی چرب شده فر بگذارید و مقداری از پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. تخم مرغها را با فاصله روی پنیر پیتزا بشکنید و بعد به ترتیب، پیاز چههای خرد شده، نمک و بقیه پنیر و مغز تخمه یا کنجد را روی مواد بپاشید و سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید و بعد از فر در آورده، برش بزنید و میلکنید و ازخوردن یک صبحانه مناسب و انرژیزا لذت ببرید.
خوراک لوبیاچیتی با قارچ
مواد لازم:
پیاز: یک عدد
لوبیا چیتی: 2 لیوان
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و روغن: به میزان لازم
قارچ : 5 تا 6 عدد
آرد : یک قاشق غذاخوری
آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه: شب قبل لوبیا را پاک کرده ، بشویید و خیس کنید. پیاز را خرد و آن را کمیسرخ کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود. آب لوبیا را صاف کنید و لوبیا را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و با 3 لیوان آب بپزید. قارچ را خرد کنید و به آن کمی آب لیمو بزنید که سیاه نشود و سپس آن را کمیتفت بدهید. رب را به آن افزوده و در انتهای پخت لوبیا آن را اضافه کنید. نمک و فلفل را هم بریزید و بگذارید خوراک لوبیا و قارچ چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و جا افتاده و کم آب شود. در این مرحله آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب ریخته و با چند برش لیمو تازه تزیین کنید و خانواده را به خوردن یک صبحانه مغذی همراه با نان سبوسدار مهمان کنید.
پن کیک صبحانه
مواد لازم :
آرد : 1.5 تا 2 لیوان
شیر : یک لیوان
شکر : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
کره : 25 گرم
وانیل و نمک : کمی
عسل یا شهد آماده : به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا آرد را الک کنید و در یک ظرف بریزید. بعد شیر، شکر، نمک، کره و وانیل را به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا مایهای به غلظت ماست حاصل شود. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و آن را داغ کنید. از مواد پن کیک با ملاقه در روغن بریزید و آن را سرخ کنید. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید و به همین ترتیب تمام مواد را به پن کیکهای هم اندازه درست کنید و در بشقابی بگذارید و لابهلای آنها را کمی کره بگذارید تا با حرارت پن کیک، ذوب شود و طعم خوبی بگیرد. همه کیکها را روی هم چیده و روی آنها را عسل یا شربت بریزید و با چای یا شیر میلکنید.
شکلات صبحانه خانگی
مواد لازم :
شیر: 2.5 لیوان
پودر کاکائو : نصف لیوان
شکر: دوسوم لیوان
کره: یک قاشق غذاخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر مغز فندق : دو سوم لیوان
فندق خرد شده : یک قاشق
طرز تهیه:
ابتدا شیر و شکر و کاکائو و کره را در یک ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوشآمدن،
حرارت را کم کنید و مرتب به هم بزنید تا شیر و کاکائو غلیظ شود. در این مرحله پودر فندق را اضافه کرده و باز هم به آرامی مخلوط کنید. وانیل را در انتهای پخت به مواد بیفزایید. شکلات بعد از سرد شدن سفتتر میشود. بنابر این وقتی مایه به غلظت ماست رسید آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید و در یخچال بگذارید. روی شکلات را هم با مقداری فندق خرد شده یا خلال بادام تزیین کرده و با نان سبوسدار میل کنید و از یک صبحانه مغذی بهرهمند شوید.
صبحانه با نان همبرگر
مواد لازم :
نان همبرگر: 5 عدد
سوسیس رنده شده : 250 گرم
پنیر پیتزا : 150 گرم
خامه و شیر مخلوط شده: یک فنجان
پودر پیاز، پودر سیر، پودر آویشن، فلفل: از هر کدام نصف قاشق چایخوری
نمک و روغن: به میزان لازم
تخم مرغ : 4 عدد
پیازچه و جعفری خرد شده : نصف فنجان
طرز تهیه: پیازچه و جعفری خرد شده را با سوسیس رنده شده تفت دهید. پودرهای خشک و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید مواد سرد شود. در یک ظرف مناسب تخممرغها را شکسته و با شیر و خامه مخلوط کنید تا مایه صاف و یک دست شود. قسمت بالای نانهای همبرگر را برش گرد بزنید و جدا کنید و کمی داخل نان را خالی کنید.بعد از سرد شدن مواد تفت داده شده تخم مرغ و شیر و خامه را هم به آن اضافه کنید. سینی فر را چرب کنید و نانها را در سینی فر قرار دهید و با قاشق از مواد داخل نانها را پر کنید و به مدت 25دقیقه داخل فر بگذارید. بعد پنیر را روی این نان شکم پر بریزید و3 تا 5 دقیقه دیگر در فر گذاشته تا پنیر آب شده و از فر بیرون آورده و روز خود را با یک صبحانه متفاوت آغاز کنید.
کیک صبحانه
مواد لازم :
آرد : 3 لیوان
تخم مرغ : 5 تا 6 عدد
شکر : 5/2 لیوان
پنیر پر چرب : 150 گرم
کره : 250 گرم
وانیل و نمک : کمی
طرز تهیه: برای تهیه این کیک از قالب مستطیل شکل و دیواره بلند استفاده کنید. قالب را با کره چرب کنید و بعد آرد پاشی نمایید و کنار بگذارید. کره را با پنیر در ظرفی بریزید و با همزن برقی 2 تا 3 دقیقه بزنید تا پوک شده و بعد نمک و شکر را اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن همه مواد ،تخم مرغها را یکی یکی افزوده و به آرامیهم زدن را ادامه دهید. در انتها وانیل را هم به مایه کیک اضافه کرده و بخوبی مخلوط کنید. آرد را قبلا الک کرده و کم کم به مواد کیک اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا مایع کیک لطیف و یکدستی حاصل شود. بعد آن را در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت یک ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده و سعی کنید در فر را تا انتهای پخت باز نکنید. به دلیل حجیم بودن این کیک، بعد از گذشت زمان پخت، کیک را با خلال دندان تست کنید و از فر بیرون آورید و برش بزنید. این کیک بسیار خوش طعم را با یک لیوان شیر و نسکافه میل نمایید و روز خود را با انرژی لازم شروع کنید. اگر این میزان مواد را نصف کنید، یک کیک به طول 20 و عرض 10 و قطر 5 الی 6 سانتیمتر تهیه میکنید. در غیر این صورت از یک قالب بزرگتر استفاده کنید.
گفت و گو
