سوء تغذیه بیماری قرن : گوشت ، غلات و مواد لبنی زیاد املاح استخوان ها را می مکند

دانشمندان در خصوص افزایش روزافزون بیماری های استخوان به خاطر تغذیه غلط هشدار می دهند مواد غذایی ای که ما می خوریم ملاح و مواد موجود در استخوان ها را می مکد

کد خبر: ۸۶۷۲

خوردن زیاد گوشت ، غلات و مواد لبنی در بدن اسیدهایی تولید می کند که ارگانیسم بدن باید این اسیدهای تولید شده را خنثی کند، که این کار به وسیله مواد موجود در استخوان ها صورت می گیرد بیماری های استخوان جزو بیماری های شایع است که نه تنها زنان که در آنها این بیماری بیشتر شایع است بلکه در مردان نیز به وفور دیده می شود. در تمام موارد شکستگی های استخوان ، ازجمله شکستگی لگن خاصره که علت آن کمبود مواد و املاح حیاتی و ضروری استخوان هاست ، در مردان به نسبت زنان یک سوم تا دوسوم است . در50 سال گذشته تا به امروز، تعداد موارد شکستگی لگن خاصره و گردن در کشورهای اتحادیه اروپا2 برابر شده است و ارزیابی ها نشان می دهد که اگر این روند رو به رشد همچنان ادامه داشته باشد؛414 هزار شکستگی استخوان سالانه که در سال 2050 میلادی تا حدود972 هزار مورد هم افزایش پیدا می کند. سازمان بهداشت جهانی امسال بیماری های ناشی از فقدان مواد موجود در استخوان ها را در فهرست 10 بیماری مهم و جهانی قرار داده است . باوجود این ، در کشورهای صنعتی و توسعه یافته ، افراد بیشتر در معرض خطر هستند. آلمان با150 هزار مورد در سال ،40 پله بالاتر از کشورهای فقیر و در حال توسعه ای مانند تایلند قرار دارد. علت این امر، فقدان و کمبود کلسیم در مواد غذایی است ؛ گرچه گروهی کوچک اما همواره در حال توسعه از دانشمندان مواد غذایی و تغذیه ، دلیل واقعی و حقیقی این موضوع را چیز دیگری می دانند. به هنگام هضم و گوارش ماهی و گوشت ، غلات و مواد لبنی ، اسیدهایی در بدن تولید می شوند. در نقطه مقابل ، به هنگام گوارش میوه ها و سبزی ها، مواد قلیایی ایجاد می شود. قسمتی از این بازها، اسیدهای تولید شده را خنثی می کنند؛ اما این عمل موقعی بدرستی صورت میگیرد که مواد غذایی از لحاظ تولید اسید و باز، هارمونی و هماهنگی داشته باشد.اما غذاهای امروزی ، هماهنگی و هارمونی ندارند. در غذاهای امروزی و تغذیه ای که در نظر می گیریم ، مقدار تولید اسیدها به نسبت مواد قلیایی بیشتر است ، که این موضوع خطر افزایش اسید بیش از حد را باعث می شود. برای جلوگیری از این کار، بدن مواد موجود در استخوان ها را کاهش می دهد. بدن کلسیم و دیگر مواد قلیایی و معدنی موثر و ضروری را از استخوان بندی بدن جدا می کند تا بدین وسیله اسید اضافی را خنثی کند. از این رو، استخوان بندی بدن در هر روز حداقل به میزان 60 میلی گرم از مواد معدنی را که در یک دهه حدود250 گرم مواد معدنی مجموع استخوان های دست و پا را می سازد، از دست می دهد توماس رمر دراین باره می گوید: شکارچیان و اسلاف و پیشینیان ما شاید نسبت به امروز ما گوشت بیشتری مصرف می کردند؛ اما در عین حال ، محصولات کشاورزی مانند سیب زمینی و چغندر و سبزی ها که باعث تعادل میان اسیدها و بازها در بدن میشده است نیز مصرف می کردند دانشمندان انستیتو تحقیقات درباره تغذیه کودکان در دورتموند آلمان یک رشته از غذاهای رایج و مرسوم مورد مصرف انسان ها را از لحاظ مقدار و تاثیر مواد اسیدی و قلیایی شان مورد بررسی قرار دادند. پس از تحقیقات مشخص شد که پنیر سفت باسی و چهار درصد مواد از بین برنده استخوان ها در راس گروه های غذایی ، و کشمش با بیست ویک ونیم درصد در راس موادی است که املاح و مواد مورد نیاز استخوانها را تهیه کند.اگر عدد موسوم به ام ایی کیو که مقدار اسیدها را ارزشیابی می کند، مثبت باشد، برای استخوان ها مضر است و اگر منفی باشد، مواد قلیایی و مورد نیاز استخوان ها را تهیه می کند. میوه ها، آبمیوه ها، تنقلات مانند بادام ، فندق و گردو بجز بادام زمینی و یک نوع بادام که در حاشیه دریای مدیترانه در سواحل ایتالیا می روید و مجموع سبزیها عدد فوق منفی دارند و بقیه مواد غذایی دارای عدد فوق مثبت هستند البته شایان ذکر است که هرچه عدد فوق مثبت تر باشد،ضرر و زیانش بیشتر است روغن زیتون و گل آفتابگردان با عدد فوق معادل صفر خنثی هستند آنتونی سباستین از دانشگاه کالیفرنیا در سانفرانسیسکو در این باره می گوید: مقدار بالای اسید در مواد گوشتی و غلات همواره یک مشکل اساسی بوده است. تنها مصرف گوشت در چهل سال گذشته تا پنجاه درصد افزایش یافته است همچنین تاثیر بد و نامساعد پنیر بر روی مواد موجود در استخوان ، به علت باقی ماندن تمام مواد خنثی کننده اسیدها در مایه پنیر، در تغذیه و زندگی روزمره انسان ها وجود دارد شیر به تنهایی فقط عدد فوق معادل هفت دهم دارد هیچ دانشمند معتبر و کارآزموده ای نمی تواند بپذیرد که تنها فقدان و نقصان کلسیم ، تغییرات فصل ، زندگی بدون تحرک و دیگر عوامل شناخته شده خطرناک ، در ابتلا به بیماری های استخوان ، نقش ایفا می کنند؛ اما با اتکا به موارد فوق الذکر می توان خطر ابتلا به بیماری را بیان کرد. طبق ارزیابی بر روی بیش از80 مطالعه و بررسی علمی صورت گرفته ، دانشمندان مصرف مواد غذایی و نوع تغذیه را در مواد ابتلا به بیماری استخوان ها در دوسوم موارد توجیه می کنند و بر این اساس کشورهای صنعتی و توسعه یافته را در مقامی بالاتر از کشورهای فقیر و در حال توسعه قرار می دهند. طبق گزارش تیم تحقیقاتی آنتونی سباستین از دانشگاه کالیفرنیا، کمبود و فقدان کلسیم ، علت بروز ابتلا به بیماری های استخوانی نیست ؛ بلکه علت ، فقدان و کمبود مواد قلیایی مورد نیاز بدن برای خنثی کردن اسیدهای مضر و مخرب است.دکتر رمر در این باره می گوید: کسی که میوه و سبزی های فراوان می خورد، به کلسیم زیاد احتیاج ندارد. باوجود این ، تا امروز هیچ دانشمندی این توصیه غذایی را بصراحت اعلام نکرده است . به همین علت در سانفرانسیسکو یک برنامه و مطالعه علمی چند ساله در حال برنامه ریزی و اجرا است که قرار است در این باره اطلاعات روشنی را بدهد آنتونی سباستین حتی تصدیق می کند که برنامه غذایی و تغذیه اش را بیشتر معطوف به سبزی ها و میوه ها کرده است ؛ بدون این که از خوردن پنیر و گوشت و ماهی اجتناب کند توماس رمر اعتراف می کند: ممکن است کسی خودش از طریق تحقیقات و مطالعاتی که انجام می دهد، تحت تاثیر قرار بگیرد؛ به علت این که در حال حاضر اسفناج از هر حیث غذای مورد علاقه من است ؛ چیزی که از کودکی از آن متنفر بودم در کودکان ، اسفناج که یک سبزی مقوی ولی در عین حال نامطبوع و بدمزه محسوب می شود، با دارابودن عدد فوق الذکر پس از کشمش ، دومین جایگاه و مقام را در میان مواد غذایی که مواد حیاتی و ضروری استخوانها را تهیه می کنند در اختیار دارد.