سازمان دامپزشکی: گوشت قرمز رنگ نمی‌شود

به گزارش ایرنا، محسن مشکوه افزود: طبق قانون، نظارت بهداشتی بر تمامی محصولات خام دامی بر عهده سازمان دامپزشکی کشور است و پس از فرآوری محصول این وظیفه به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی محول می‌شود.

وی با بیان این که نظارت بهداشتی بر تمامی کشتارگاه‌ها، مراکز بسته‌بندی و مراکز عرضه محصولات خام دامی بر عهده این سازمان قرار دارد، تصریح کرد: تغییر رنگ گوشت قرمز به سن و نوع تغذیه دام بستگی دارد، اما وجود ماده پروتئینی همچون میوگلوبین نیز تعیین کننده رنگ گوشت از صورتی کم رنگ به قرمز و قهوه‌ای است.معاون بهداشتی و پیشگیری سازمان دامپزشکی گفت: ماده پروتئینی میوگلوبین و هموگلوبین در ماهیچه و عضلات دام وجود دارد و هنگام کشتار، وقتی گوشت در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد، باعث تغییر رنگ آن می‌شود.

وی افزود: اکنون در کشتارگاه‌های صنعتی برای این که دام هنگام کشتار استرس و زجر کمتری را متحمل شود، برای بیهوشی از روش‌های مکانیکی(ضربه زدن به سر)، الکترونیکی و در برخی موارد محدود از گاز CO2 دی‌اکسید‌کربن نیز استفاده می‌شود، اما به طور معمول از این گاز برای تغییر رنگ گوشت استفاده نمی‌شود.

مشکوه اضافه کرد: در صورتی که شرایط کشتار مناسب باشد، 50 درصد خون در لاشه باقی می‌ماند که در معرض اکسیژن موجب تغییر رنگ گوشت می‌شود.

وی با بیان این که، ماندگاری گوشت قرمز بین سه تا چهار روز است، اظهار کرد: در مراکز بسته‌بندی برای ماندگاری گوشت قرمز از خلأ، گازهای ازت، ازن و در برخی موارد از CO2 استفاده می‌شود که به طور معمول از خلأ استفاده می‌کنند.وی گفت: امیدواریم به سمتی حرکت کنیم که مردم برحسب نیاز و سلیقه خود بتوانند گوشت مورد نیاز خود را از خرید گوشت بسته‌بندی بهداشتی تامین کنند.