املت ‌کوهستان، غذایی ‌برای ‌پیشگیری‌ از‌ پوکی ‌استخوان‌

طرز تهیه: آرد را ابتدا الک کنید. تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و بهم بزنید و آرد الک شده و نمک را آرام‌آرام به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا گلوله نشود. پس از اضافه کردن آرد، شیر را نیز به آرامی به آن اضافه کنید. از این مخلوط، خمیر یکدستی به دست می‌آید. بگذارید این خمیر مدت‌کوتاهی در محیط اتاق در ظرف سربسته بماند. سپس لایه نازکی از خمیر را در کره یا روغن داغ بریزید تا سرخ شود و رنگ آن طلایی  قهوه‌ای شود. سپس آن را برش دهید و برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در صورت تمایل می‌توانید روی این برش‌ها پودر قند و دارچین بپاشید.

نکات تغذیه‌ای‌

با مقادیر فوق، این غذا شامل 2 پرس است که هر پرس آن 250 میلی‌گرم کلسیم دارد. کلسیم یکی از اجزای سازنده استخوان است و غذای روزانه هر فرد بالغ باید حاوی 1000 تا 1200 میلی‌گرم کلسیم باشد که این مقدار در زنان باردار و شیرده و نیز افراد مسن و بچه‌ها تا 2 برابر افزایش می‌یابد. فرآورده‌های لبنی منبع بسیار خوب کلسیم برای بدن هستند. شیر و سایر فرآورده‌های لبنی، منبع بسیار خوبی برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن نیز هستند.
مصرف نیم لیتر شیر به صورت روزانه، صددرصد نیاز بدن را به کلسیم و نیز 50 درصد نیاز پروتئینی بدن را مرتفع می‌سازد.

آهن موجود در شیر و تخم‌مرغ به طور کامل جذب می‌شود. مصرف نیم لیتر شیر در روز نیاز آهن بدن را تا حدود 5 درصد تامین می‌کند.

تخم‌مرغ بیشتر ویتامین‌های موردنیاز بدن بجز ویتامین C را دارد. تخم‌مرغ منبع خوبی برای ویتامین B و A است.
علاوه بر آن ویتامین D و E را نیز به مقدار لازم تامین می‌کند. مصرف ویتامین D به همراه کلسیم موجود در مواد لبنی سبب جذب بهتر کلسیم از دستگاه گوارش می‌شود. بنابراین مصرف تخم‌مرغ به همراه شیر در رژیم غذایی روزانه مبتلایان به استئوپورز یا پوکی استخوان بسیار مفید است.

لادن هومند