سوپ ‌قرمز؛‌ مناسب ‌برای ‌بیماران ‌کم‌خون‌

طرز تهیه: ابتدا سیر و پیاز خردشده را داخل روغن کمی تفت می‌دهیم. وقتی پیاز و سیر کمی رنگشان تغییر کرد، گوشت و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم. سپس عدس قرمز را که از قبل خیس کرده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم. پس از کمی تفت دادن، گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و نمک و 2 فنجان آب را به مخلوط می‌افزاییم و می‌گذاریم تا عدس آن خوب بپزد (تقریبا 20 دقیقه)‌. بعد از پختن می‌گذاریم کمی سرد شود و سپس آن را با مخلوط‌کن خوب می‌زنیم تا کاملا له و صاف شود. سپس اسفناج و شیر را به آن اضافه کرده  و مخلوط کرده و می‌گذاریم تا کمی بجوشد. در پایان آبلیمو را به آن اضافه کرده و به صورت داغ سرو کنید.

نکات تغذیه‌ای: این غذای هندی، یکی از غذاهای غنی از آهن محسوب می‌شود که برای بیماران دچار کم‌خونی فقر آهن بسیار مفید است. گوجه‌فرنگی و اسفناج منابع بسیار خوبی برای آهن هستند. مصرف همزمان این دو با هم جذب آهن را در بدن افزایش می‌دهد. به طور کلی مصرف میوه‌ها و سبزی‌های دارای ویتامین ث مثل گوجه‌فرنگی و فلفل سبز دلمه‌ای و مرکبات همراه یا بعد از غذا جذب آهن را بهبود می‌بخشد و بر عکس مصرف چای یا نوشیدنی‌های کافئین‌دار پس از غذا سبب اختلال در جذب آهن می‌شود. حبوبات، بخصوص عدس نیز منبع بسیار غنی برای آهن هستند.

کودکان به علت رشد سریع نیاز بیشتری به آهن دارند، به همین دلیل در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به کم‌خونی ناشی از فقر آهن هستند. بنابراین تهیه غذاهای غنی از آهن و نیز همراه بودن مصرف این غذاها با ویتامین ث این نیاز کودکان را برطرف می‌کند.

اضافه کردن مقدار کمی گوشت به این غذا، سبب افزایش مقادیر آهن و جذب بهتر آهن‌های گیاهی می‌شود.

لادن هومند