نقش بسته‌بندی در‌‌ماندگاری‌ فرآورده‌های‌ دامی‌

به‌طورکلی، بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آنها در تولید، فرآیند، نگهداری و عرضه ‌ضروری است تا ماده غذایی سالم و با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف‌کننده برسد و رعایت نکردن این ‌موازین، مسمومیت غذایی را سبب می‌شود که می‌تواند به 4 حالت بیماری را نشان دهد.‌

عفونت‌های غذایی: حاصل از عوامل بیماری‌زا مثل سالمونلا، کمپیلوباکتریوز، ویبریوز، کلی باسیلوز و...‌

مسمومیت‌های غذایی: بر اثر سموم مترشحه از کلستریدیوم بوتولینوم، اشریشیاکلی، شیگلا و...‌

عوارض حاصل از انگل‌ها : انگل‌هایی مثل توکسوپلاسمور، ژیاردیوز، تریشینوز تنیازیس و...‌

عوارض حاصل از مواد افزودنی: بر اثر مواد افزودنی غیرمجاز یا باقیمانده‌های دارویی و سموم به وجود ‌می‌آیند.‌

در این میان اگرچه رعایت نکردن بهداشت مواد غذایی در همه گروه‌ها می‌تواند بیماری‌زا باشد، اما گروه ‌مصرف‌کننده آسیب‌پذیرتر یا جمعیت حساس که جمعیت هدف هستند و 25 درصد هر جامعه‌ای را تشکیل می‌دهند که ‌شامل کودکان زیر 5 سال، زنان باردار، افراد مسن، سالمندان و معلولان و افرادی که دارای ضعف دستگاه ‌ایمنی هستند مانند افراد مبتلا به سرطان یا افرادی که پس از پیوند عضو از داروهای تضعیف‌کننده سیستم ‌ایمنی استفاده می‌کنند، بیشتر در خطرند.