لزوم احتیاط در مصرف جوانه‌های غلات

شرایطی که برای جوانه زدن دانه‌ها انتخاب می‌شود، محیط مناسبی برای رشد باکتری‌ها نیز خواهد بود. باکتری‌های خطرناکی نظیر اشرشیا کلی، سالمونلا و گاهی استافیلوکوکوس و لیستریا در این شرایط مناسب رشد کرده و سبب ایجاد بیماری در انسان می‌شوند. جالب است بدانید از سال 1996 تا کنون 30 مورد از شیوع بیماری با مصرف جوانه در جهان گزارش شده است. دلیل اصلی بیماری پس از مصرف جوانه این است که این محصولات اغلب به صورت خام مصرف شده یا به صورت جزئی حرارت می‌بینند. پس شرایط لازم برای از بین بردن میکروارگانیسم‌ها اعمال نخواهد شد.

توصیه‌هایی در زمینه مصرف جوانه‌ها
تنها جوانه‌هایی به صورت خام قابل مصرف هستند که روی بسته‌بندی آنها عبارت «آماده برای مصرف» قید شده باشد. با وجود این جهت اطمینان از سالم بودن در زمان مصرف باید آنها را به طور کامل با بخار بپزید به طوری‌که حرارت کاملا در آنها پخش شود.
شست‌و‌شو به تنهایی نمی‌تواند تضمین‌کننده سالم بودن جوانه‌ها باشد اما باید حتما انجام شود.
حتما به دستورالعمل نگهداری که توسط تولید‌کننده توصیه شده است توجه کنید (دما یا در صورت نیاز قرار دادن در ظرفی به جز بسته‌بندی). در صورتی که اطلاعاتی موجود نبود، آنها را در دمای یخچال نگهداری و حداکثر تا دو روز مصرف کنید.
در صورت مشاهده هرگونه علائم لزج شدن، قهوه‌ای شدن و تغییر رنگ، کپک‌زدگی و بوی بد کل محصول را دور بریزید، زیرا ریسه کپک‌ها قابل مشاهده با چشم نیست و ممکن است در کل ظرف پخش شده باشند.
مصرف جوانه برای زنان باردار، افراد مسن، کودکان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند به صورت خام به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.
در سالادهای آماده یا در رستوران‌ها از مصرف جوانه‌های خام بپرهیزید یا از پخته بودن آنها مطمئن شوید.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی