حسین کعبی: وقتی فیگو را در جام جهانی زدم....
خورشت فسنجان
فسنجان به روش خانم فاطمه قریشی از شهرستان فسا
فسنجان غذای پر طرفدار و بسیار لذیذ اصالتا شمالی است که به روشهای مختلف با گوشت مرغ، مرغابی و گوشت قرمز تهیه میشود. به علت دارا بودن گردوی فراوان این غذا جزو منابع غذایی بسیار مفید امگا 3 و فسفر در هوش و رشد ذهنی است.
پر بیراه نیست که فسنجان را خورشت غذای مغز بنامیم. برای تهیه فسنجان به این مواد احتیاج دارید:
گردوی آسیاب شده: نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
نمک و زرچوبه: به میزان لازم
زعفران و دارچین: به میزان لازم
پیاز: یک عدد متوسط
شکر: در صورت تمایل برای شیرین شدن
گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل و زرد چوبه ورز دهید و از آن کوفتههای کوچک تهیه کرده و سرخ کنید. گردوهایتان را ریز آسیاب کنید و کمی تفت دهید. پس از تفت دو لیوان آب بریزید و بگذارید گردوها کاملا بپزند. بعد از پخت گردوها رب انار را به خورشت اضافه کنید. در آخر هم کوفته ریزههای سرخ شده را اضافه کنید و نیم ساعتی با هم روی حرارت بگذارید که کاملا بپزد و جا بیفتد. فسنجان را به روشهای مختلف ترش، شیرین و ملس تهیه میکنند. راز سنجش مناسب بودن ترشی و شیرینی فسنجان در رب انار است. اگر طبع ترش پسندی دارید از رب انار ترش و اگر طبع شیرین پسندی دارید از رب انار شیرین و اگر ملس میپسندید از رب انار ملس استفاده کنید.
ـ بعد از پخت کامل خورشت به آن زعفران و دارچین اضافه کنید تا خوشعطرترشود.
ـ وقتی روغن روی خورشت جمع شد فسنجان شما آماده است که میتوانید با چلوی ساده و سالاد کاهو آن را سرو کنید.
ـ به خاطر گردوی فراوان این غذا روغن خوبی پس میدهد و نیازی به استفاده از روغن در غذا نیست.
ـ رب انار باعث تیرهتر شدن خورشت شما میشود، اما اگر تیرگی خورشتتان به اندازه کافی نبود میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی هم به آن اضافه کنید.
ـ برای روغن انداختن بهتر فسنجان بعد از پخت، چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
گفت و گو
