مصرف گوشت برای انسان، یک منبع پروتئینی بسیار مهم است. با این حال گوشت یک ماده غذایی است که خیلی زود آلوده و فاسد می شود به گونه ای که در هر کدام از مراحل تولید، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف ، بهداشت آن رعایت نشود موجب بیماری و مسمومیت می شود.