نتایج مثبت فناوری فشار بالا برای برخی فرآورده‌های لبنی

پژوهش و آزمایش‌های انجام شده توسط شرکت AZTI-Tecnalia نشان داد به عنوان مثال، میوه‌های شیرین شده و آماده خورده شدن هنگامی که در معرض فرآیندهای فشار بالا با شدت‌های مختلف قرار می‌گیرند، به طور کامل عاری از باکتری می‌شوند.

در این حالت، این فناوری می‌تواند روش موثری در نگهداری محصولات باشد. زیرا هنگامی که فرآیند در حالت بهینه انجام شد، رشد میکروبی در مدت عمر مفید محصولات مشاهده نشد.

آزمایشات همچنین موید کارایی این فناوری در غیرفعال‌سازی کپک‌ها و خمیرهای ترش در محصولات لبنی بود. هنگامی که این محصولات در معرض فرآیند فشار بالا قرار گرفتند، خواص و ویژگی‌های خود را از نظر کیفی در زمان مصرف مفید خود (که حدود 3 ماه تخمین زده می‌شود) حفظ کردند. به علاوه، محصولاتی که در معرض فرآیند فشار بالا قرار گرفته بودند، مزه و طعم بهتری نسبت به فرآورده‌های به عمل آمده از طریق سنتی (فرآیند گرمایی) داشتند.

در این پژوهش تلاش شده است تا مناسب‌ترین فرآیند فشار بالا بهینه‌سازی شود تا محصولات لبنی علاوه بر حفظ محتویات معمولی خود، عمر مفید طولانی‌تری داشته باشند و تاثیر مثبت خود را بر بدن از  دست ندهند.

فرآیند فشار بالا یک فناوری نگهداری مواد غذایی است که به عنوان جایگزین روش سنتی گرمایی مطرح می‌شود. به دلیل داشتن ویژگی‌های منحصر به فرد، این فناوری می‌تواند محصولات غذایی را تولید و روانه بازار کند. محصولاتی که نه‌تنها مبتکرانه هستند، بلکه از نظر بهداشتی کیفیت فوق‌العاده‌ای دارند و از نظر طعم، کمتر تحت تاثیر قرار گرفته‌اند.

گروه مسوول فرآیند، مواد غذایی را در معرض فشار بالا تا بیش از 6000 بار قرار دادند. در نتیجه، اکثر میکروارگانیسم‌های پاتوژنیک یا تغیردهنده غیرفعال شدند.

این کار می‌تواند معادل پاستوریزه کردن باشد، اما خواص غذا را در مقایسه با روش سنتی گرمایی بهبود می‌بخشد. به علاوه، این فناوری عمر مفید غذا را طولانی‌تر می‌کند، در حالی که طعم غذا را نسبت به فناوری سنتی گرمایی کمتر تغییر می‌دهد.

همزمان با انجام این پژوهش، AZTI-Tecnalia روی پروژه دیگری برای استریلیزه کردن مواد غذایی با اعمال فشار بالا و افزایش دما کار می‌کند، و این پروژه نیز نتایج امیدوارکننده‌ای در بر داشته است.