کوکوی اسفناج، غذایی برای فرار از سرطان

ماست چکیده: یک دوم قاشق غذاخوری

مغز گردو (خرد شده): یک قاشق چایخوری

سیر (خرد شده): یک عدد

روغن زیتون: یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه: یک ظرف برداشته و درون آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. درون یک ظرف دیگر آب سرد بریزید. اسفناج‌ها را برای 20ـ10 ثانیه درون آب جوش بریزید. سپس از
آب جوش دربیاورید و برای چند ثانیه درون آب سرد ریخته و سپس آبکشی کنید. آب آن را خوب بگیرید و سپس خرد کنید. درون یک ظرف تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. آن را خوب بزنید. بعد ماست، گردو و نمک و فلفل را درون آن بریزید. سپس اسفناج را اضافه کنید. وقتی مواد با هم خوب مخلوط شد، بقیه سبزیجات و سیر را اضافه و مخلوط کنید. مواد را کنار گذاشته، بگذارید 30 دقیقه بماند تا سبزیجات کمی پف کند. در بین این زمان هر چند وقت یکبار آن را به هم بزنید و دوباره کنار بگذارید.

یک تابه بردارید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس روغن را درون آن بریزید. یک قطره از تخم‌مرغ درون روغن بیندازید. اگر سریع شروع به سرخ شدن کرد و خود را گرفت، روغن آماده است. حالا مواد را درون روغن بریزید و با پشت قاشق آن را پهن کنید تا تمام سطح تابه را بپوشاند. شعله را کم کنید. در تابه را بگذارید تا 15ـ10 دقیقه بپزد. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. سپس به آرامی به صورت دلخواه برش دهید و سرو کنید.

هر پیمانه اسفناج خام (30 گرم)‌ حاوی 7 کالری و هر پیمانه اسفناج پخته شده (180 گرم)‌ دارای 41 کالری است.

محققان حداقل 13 ترکیبات فلاوونید مختلف در اسفناج یافته‌اند که به عنوان آنتی‌اکسیدان و ضد سرطان عمل می‌کنند. دیده شده است که این آنتی‌اکسیدان‌ها در کاهش خطر ابتلا به سرطان معده و پوست موثرند. کاروتنوئیدی که در اسفناج یافت می‌شود و نئوزاتین نام دارد، موجب از بین رفتن سلول‌های سرطانی پروستات می‌شود.

اسفناج برای افرادی که بیماری قلبی دارند نیز مفید است؛ چراکه منبع خوبی از ویتامین‌های آ و ث است. این دو ویتامین از اکسید شدن کلسترول جلوگیری می‌کنند. کلسترول اکسیده به دیواره عروق خونی می‌چسبد و موجب تنگی عروق می‌شود و خطر سکته‌های قلبی و مغزی را افزایش می‌دهد. فولات موجود در اسفناج هوموسیستئین که موجب سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود را خنثی می‌کند و منیزیم موجود در آن به کاهش فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

در خرید اسفناج آنهایی را انتخاب کنید که برگ‌های سبز تیره دارند و زرد نشده‌اند. برگ‌ها باید تازه و سفت باشند. اسفناج را در یک کیسه فریزر می‌توانید برای 5 روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از نگهداری اسفناج را نشویید، زیرا این کار باعث زود خراب شدن آن می‌شود. از نگهداری اسفناج پخته شده خودداری کنید.

لادن هومند