تهیه آب‌نبات‌های رنگین با ساختاری متفاوت

این فرآیند کاملا شبیه فرآیندی است که سبب پف کردن شیرینی و نان می‌شود با این تفاوت که در اینجا به دام افتادن حباب‌های دی‌اکسیدکربن در آب‌نبات سبب ترد شدن آن خواهد شد. این حباب‌ها علاوه بر این سبب شفاف شدن بافت ساختمانی آب‌نبات و ایجاد یک ساختار لانه‌زنبوری در آن خواهند شد.

برای تهیه این نوع آب‌نبات به سه‌چهارم پیمانه شکر، 2 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری بکینگ‌پودر احتیاج دارید. ابتدا کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را با استفاده از کمی روغن یا کره چرب کنید. در مرحله بعد شکر، عسل و آب را در داخل یک تابه بریزید. بهتر است برای این کار تابه‌ای را انتخاب کنید که بتوانید در آن به آسانی مخلوط آب، عسل و شکر را به هم بزنید. مواد اولیه را بدون هم‌زدن با درجه حرارتی بالا گرما دهید تا این‌که دمای این مخلوط به حدود 300 درجه فارنهایت یا 149 درجه سانتی‌گراد (سلسیوس)‌ برسد. پس از این‌که دمای مخلوط به این درجه حرارت رسید، شکر ذوب‌شده و حباب‌های کوچکی در درون مخلوط به وجود خواهد آمد که بتدریج این حباب‌ها بزرگ‌تر خواهد شد، سپس ذرات شکر به صورت کارامل یا سوخته شده در آمده و به رنگ کهربایی تغییر رنگ خواهد داد. پس از این‌که دمای مخلوط به 300 درجه فارنهایت رسید، تابه را از روی آتش برداشته و به سرعت بکینگ‌پودر را به شربت غلیظ و داغ تهیه شده، اضافه کنید. این کار سبب جوشیدن شربت و ایجاد حباب‌های ریزی در آن خواهد شد.

پس از آن برای مخلوط کردن مواد اولیه، شربت آماده شده را اندکی به هم بزنید و سپس این مخلوط را روی کاغذ مخصوص شیرینی که از قبل آن را کمی چرب کرده‌اید، بریزید. توجه داشته باشید که پس از ریختن مواد مخلوط شده روی کاغذ از پخش کردن آن روی سطح کاغذ خودداری کنید، چراکه این کار سبب از بین رفتن حباب‌های ایجاد شده در این شربت می‌شود. بنابراین بهتر است اجازه دهید تا این شربت داغ در محیط و به آرامی سرد شود تا ساختار لانه زنبوری آن حفظ شود.

پس از سرد شدن آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و سپس برای این‌که بتوانید آن را برای مدت طولانی‌ ترد و تازه نگاه دارید، آب‌نبات‌ها را داخل یک ظرف دربسته که در برابر هوا نفوذناپذیر است نگهداری کنید.

زهرا هداوند