روغن زیتون و آفتابگردان؛ مناسب برای پخت‌و پز

دکتر فریدون نوحی، رئیس انجمن قلب و عروق ایران در گفتگو با ایسنا، با اشاره به تاثیر مصرف روغن‌های خوراکی در بروز بیماری‌های قلبی ‌ عروقی، گفت: ارتباط میان افزایش کلسترول بد خون با بیماری‌های عروق کرونر و سکته‌های قلبی امری کاملا شناخته شده است. این امر در کشور ما به دلیل شرایط روغن‌های خوراکی نسبتا بیشتر است.

وی با بیان این‌که مقدار بسیاری از روغن‌های خوراکی مورد مصرف ایران از خارج کشور وارد می‌شوند، ادامه داد: این روغن‌های وارداتی برای مصرف در کشور باید به فرآورده قابل مصرف تبدیل شوند. به این ترتیب روغن‌هایی که وارد کشور می‌شوند باید ابتدا در کارخانه‌ها به صورت مایع یا جامد فرآوری شده و سپس به مصرف برسد.

وی، روغن زیتون و روغن گل آفتابگردان را از بهترین روغن‌های گیاهی عنوان کرد و با تاکید بر جایگزین کردن روغن‌های خوراکی مایع به جای انواع جامد، گفت: این در حالی است که هر روغن مایعی نیز دلیلی بر مرغوب بودن نیست؛ به عنوان نمونه روغن نارگیل با آن که روغن مایع است، اما از مضرترین روغن‌ها محسوب می‌شود.

وی با بیان این که روغن‌های خوراکی نباید به‌صورت خیلی داغ مورد استفاده قرار گیرند، گفت: هرچه روغن داغ تر شود مضرات استفاده از آن بیشتر می‌شود. همچنین لازم است که از مصرف مجدد روغن‌های سرخ شده پرهیز شود.