غذایی‌‌ بی‌نمک برای ‌بیماران ‌قلبی ‌و‌‌ فشار‌خونی‌

آب مرغ یا آب‌گوشت:5/2 پیمانه‌

پیاز نگینی خردشده: یک چهارم پیمانه‌

پودر دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری‌

جوز هندی: یک چهارم قاشق چای‌خوری‌

زعفران آب‌زده: 2 قاشق غذاخوری‌

کشمش پلویی: یک دوم پیمانه‌

عسل: 2 قاشق غذاخوری‌

روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری‌

طرز تهیه: برنج را از حدود 2  1 ساعت قبل می‌گذاریم تا خوب خیس بخورد. سپس در یک قابلمه مناسب برای پخت برنج یک قاشق از روغن زیتون را می‌ریزیم و روی حرارت نسبتا زیاد می‌گذاریم و پیازها را کمی تفت می‌دهیم. پس از آن که پیاز سبک و طلایی رنگ شد،‌ جوز هندی را نیز اضافه می‌کنیم.

سپس بلافاصله آب مرغ یا آب گوشت را به همراه آب لیموترش تازه و دارچین و 2 قاشق عسل به‌ آن می‌افزاییم و می‌گذاریم تا به جوش بیاید. بعد برنج را به آن اضافه می‌کنیم و در ظرف را نیمه‌باز می‌گذاریم تا برنج بپزد و مایع نیز جذب برنج شود بعد زعفران را به‌ آن اضافه کرده و روی آن دم‌کش می‌گذاریم تا برنج خوب دم بکشد. در یک ظرف مناسب دیگر یک قاشق روغن زیتون ریخته و خلال بادام و کشمش را در آن به مدت 3  2 دقیقه با حرارت ملایم تفت می‌‌دهیم. به مخلوط کشمش و بادام حاصل می‌توانیم یک قاشق‌ غذاخوری عسل هم اضافه کنیم و از آن برای تزیین پلو قبل از صرف آن استفاده می‌کنیم. این پلو را می‌‌توانید همراه با مرغ یا گوشت میل کنید.

نکات تغذیه‌ای‌

این غذا شامل 4 پرس است و هر پرس آن حاوی 318 کالری انرژی، 7 گرم پروتئین، 56 گرم کربوهیدرات و 8 گرم چربی است. فاقد کلسترول است و 65 میلی‌گرم سدیم، 5 گرم فیبر غذایی، 302 میلی‌گرم پتاسیم و 56 میلی‌گرم کلسیم دارد.

برنج در بین غذاهای ایرانی یکی از مهمترین غذاهاست که منبع غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده است که نیاز بدن را با آزاد شدن تدریجی در بدن تامین می‌کنند. علاوه بر این برنج منبع خوبی برای ویتامین‌‌های گروه B (بخصوص تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین)‌ به شمار می‌رود. برنج فاقد سدیم است و غذایی مناسب برای بیماران فشار خونی محسوب می‌شود ولی افزودن نمک به این ماده غذایی در بسیاری موارد غیرقابل اجتناب است. غذای فوق با دادن طعم شیرین عسل و سایر طعم‌دهنده‌های طبیعی مثل دارچین و زعفران و لیموترش و حذف نمک به دغدغه‌های بیماران فشارخونی برای تهیه پلوی بی‌نمک پایان می‌‌دهد. استفاده از روغن زیتون به عنوان یک چربی سالم و دوستدار قلب و عروق در این غذا آن را بیشتر برای بیماران قلبی و فشارخونی مناسب می‌سازد. ترکیبات فنول موجود در روغن زیتون با دارا بودن خواص التهابی و آنتی اکسیدانی هم ضد سرطان بوده و هم مانع از تشکیل لخته خون در عروق و بروز سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود. نکته حائز اهمیت انتخاب روغن زیتون مرغوب در موقع خرید آن است. روغن زیتونی را برای مصرف انتخاب کنید که اسیدیته پایین و میزان آنتی اکسیدان بیشتری دارد. این مساله به فرآیند روغن‌کشی دانه‌های زیتون برمی‌گردد. برای چنین روغنی نام Virgin olive oil ذکر می‌شود که مرغوب‌‌ترین نوع روغن زیتون است. کاربرد عسل نیز در این غذا به دلیل وجود اکسیدان‌های آنزیمی و غیرآنزیمی در آن، برای تنظیم فشار خون و سلامت قلب و عروق بسیار مفید است.

پتاسیم فراوان موجود در عسل باعث تقویت عضلات قلب می‌شود. عسل‌ طبیعی حاوی آنزیمی به نام دیاستاز است که سبب کاهش چربی‌های اطراف قلب و عروق می‌شود. از این رو مصرف این غذا را به بیماران قلبی و فشارخونی توصیه می‌کنیم.

لادن هومند