غذاهای خیابانی پرطرفدار اما پر خطر

قیمت پایین و تهیه راحت، سبب شده این غذاها برای بسیاری از مردم جذاب باشند. همه ما از کنار مغازه‌هایی که فلافل سلف سرویس عرضه می‌کنند گذشته‌ایم. ترشی‌های رنگارنگ، کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی‌های خرد شده منظره دل‌انگیزی برای بسیاری از رهگذران است که با تبلیغاتی مثل نوشابه رایگان عجین می‌شود. برخی از مهم‌ترین مشکلات این غذاها عبارتند از:

به علت تسریع در عمل آماده‌سازی غذاها، بسیاری از سبزیجات به‌طور صحیحی شسته نمی‌شوند و ممکن است حاوی آلودگی‌هایی نظیر تخم انگل و انواع مختلفی از میکروب‌ها باشند. این امر بخصوص در مورد کاهو، کلم و جعفری خرد شده باید مورد توجه قرار بگیرد.

بسیاری از مواد غذایی خرد شده ساعت‌ها جلوی نور آفتاب به‌صورت روباز قرار گرفته‌اند. نور آفتاب، فساد این مواد غذایی را تسریع می‌کند.

از آنجا که بسیاری از این مغازه‌ها در اماکن پر رفت و آمد قرار دارند، آلودگی‌های بسیاری (میکروبی و شیمیایی) به این مواد غذایی وارد می‌شود.

در بسیاری از ترشیجات ارزان قیمت این مغازه‌ها از رنگ‌های غیرمجاز استفاده شده است. کما این‌که تهیه این ترشی‌های فله نیز ممکن است با مواد اولیه بسیار نامرغوب و در شرایط بهداشتی غیر قابل قبول انجام شود. ترجیحاً از مصرف ترشی‌های مخلوط اجتناب کنید.

روغن‌های مورد استفاده در تهیه فلافل و سمبوسه و غذاهای مشابه، در معرض دماهای بسیار بالا قرار می‌گیرد و چندبار استفاده می‌شوند. محصولات تجزیه روغن‌ها در دمای بالا بسیار مضر و بسیاری از آنها سرطان‌زا هستند. در صورتی‌که بوی روغن سوخته در این مواد غذایی را استشمام کردید، از مصرف آنها بپرهیزید.

در صورتی‌که ساندویچ در همان مکان مصرف می‌شود، از فروشنده بخواهید سس‌های تک نفره کارخانه‌ای در اختیار شما قرار دهد. سس‌ها بویژه مایونز و خردل در ظروفی ریخته می‌شود که اغلب تمیز نیستند و گاهی این سس‌ها تا چند روز در دمای گرم مغازه باقی می‌ماند و چون تخم‌مرغ خام دارند، بشدت مستعد فساد هستند.

دکتر مریم قادری قهفرخی

متخصص صنایع غذایی