افزودنیها و نگهدارندههایی مانند نیتریت و نیترات که به مواد غذایی مانند سوسیس، کالباس و ماهی دودی جهت تثبیت رنگ و جلوگیری از فساد اضافه میشود در صورت ترکیب با آمینها، موادی به نام نیتروزامین ها را تولید میکنند که این مواد بالقوه سرطانزا و محرک هستند و موجب تشدید استرس میشوند.