خطرات پنهان مولتی‌ویتامین‌ها

مولتی‌ویتامین‌ها ممکن است آرام‌آرام و طی زمانی طولانی به مغز آسیب برسانند بدون آن‌که هیچ علامت بارزی از خود نشان دهند. دکتر بارنارد بتازگی گزارشی نوشته و درآن زنگ خطر حضور مس و آهن را در مکمل‌های خوراکی به صدا در آورده است. گروه تحقیقاتی تحت نظارت او، با تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی مولتی‌ویتامین‌های گوناگون سعی کرده‌اند مقادیر مس و آهن موجود در آنها را اندازه‌گیری کنند. آنها پس از انجام آزمایش‌ها به این نتیجه رسیده‌اند که بیشتر مولتی‌ویتامین‌ها حاوی دو برابر مقادیر توصیه شده مس و آهن هستند؛ یعنی بسیار بیشتر از مقداری که انسان به طور میانگین به آن نیاز دارد.

وظیفه مس و آهن در بدن

هم مس و هم آهن از مواد مورد نیاز بدن هستند و اتفاقا نقش مهمی در فراهم کردن زمینه‌های سلامت جسمی و ذهنی انسان به عهده دارند. از یک سو، مس در فرآیند متابولیسم آهن به بدن کمک می‌کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و سلول‌های عصبی و رگ‌های خونی را سالم نگه ‌می‌دارد. از سوی دیگر، آهن عامل اصلی موجود در گلبول‌های قرمز است که اکسیژن را از هوای تازه درون ریه‌ها جذب می‌کند و با جریان خون به تمام بدن می‌رود و این اکسیژن را به همه سلول‌های بدن می‌رساند. طبیعی است کمبود آهن سبب اختلال در روند اکسیژن‌رسانی شده و سلول‌ها را دچار مشکلات عدیده‌ای خواهد کرد زیرا سوخت و ساز سلول‌ها بدون حضور اکسیژن امکان‌پذیر نخواهد بود. با این همه اگر این دو فلز مهم و ضروری بیش از حد وارد بدن انسان شوند،‌ طی سال‌های متمادی می‌توانند اثرات مخربی بر سلامت مغز انسان بگذارد.

آسیب‌های مغزی ناشی از مس و آهن بیش از حد

یکی از بزرگ‌ترین آسیب‌هایی که این دو فلز به مغز انسان وارد می‌کنند، ابتلا به بیماری آلزایمر است. آنها از عوامل مهم ابتلا به آلزایمر در انسان به شمار می‌روند. در واقع، طبق نتایج مطالعه‌ای که در ماه آگوست جاری، در مجله Proceedings of the National Academy of Sciences منتشر شد، مس یکی از عوامل اصلی محیطی است که در پس پرده نشسته و دستش آلوده به ابتلای سالمندان به آلزایمر است. محققان، برای بررسی این نقش، نخست سلول‌های مغز موش و سپس سلول‌های مغز انسان را مستقیم در معرض مقادیر کمی از مس قرار دادند. مقادیری که این دانشمندان در آزمایش خود به کار بردند همان مقداری بود که معمولا در رژیم غذایی عادی انسان‌ها به چشم می‌خورد. پس از این مرحله محققان مشاهده کردند این فلز در روند طبیعی پاکسازی مغز اخلال ایجاد می‌کند. در واقع مغز از مکانیسم‌هایی برخوردار است که با استفاده از آنها پلاک‌هایی را که سبب بروز آلزایمر می‌شوند پاکسازی کرده و خودش را از شر آنها خلاص می‌کند. این محققان همچنین با آزمایش روی موش‌های مبتلا به بیماری آلزایمر دریافتند مس می‌تواند از سد خونی مغز عبور کند و بر سرعت تشکیل این پلاک‌ها بیفزاید. سد خونی مغز درواقع یکی از سازوکارهای دفاعی مغز است که اجازه نمی‌دهد مواد مزاحم و خطرناک موجود در جریان خون وارد مغز شوند و به آن آسیب برسانند. در واقع مطابق نتایج این آزمایش، پس از ابتلا به آلزایمر،‌ سد خونی مغز موش‌ها توانایی خود را برای جلوگیری از ورود بیش از حد مس از دست داده بود.

تکلیف چیست؟

دکتر بارنارد می‌گوید: آلزایمر یک بیماری همه‌گیر است که بسرعت رشد می‌کند، اما تا همین امروز هم، بیشتر افراد هیچ تصوری از کارهایی که می‌توانند در قبال آن انجام دهند ندارند.

طبیعی است در علم پزشکی مانند هر علم دیگری راه‌حل جادویی برای غلبه بر مسائل وجود ندارد. در عوض دانش پزشکی امروز ما روش‌هایی کاملا معمولی و البته موثر پیشنهاد می‌کند که با پی‌گیری آنها می‌توان میزان جذب مس و آهن را در حد مطلوب نگه‌داشت و به این ترتیب عوارض ناگوار جذب
بیش از حد این فلزات ضروری را به جان نخرید.

مقادیر زیادی سبزیجات میل کنید!

دکتر بارنارد می‌گوید مس و آهن در همه انواع گوشت و سبزیجات یافت می‌شود. به همین سبب خوردن انواع خوراکی‌ها می‌تواند نیاز بدن را به این فلزات فراهم کند؛ ولی در این میان یک اما و اگر پررنگ هم هست که باید به آن توجه کرد: این فلزات به شکل‌های گوناگونی در غذاهای مختلف وجود دارند و همین گوناگونی و تنوع است که ما را به خوردن انواع خوراکی‌ها تشویق می‌کند و از افراط در خوردن برخی خوراکی‌های دیگر باز می‌دارد. گوشت قرمز شامل شکل‌هایی از هر دو فلز مس و آهن است که براحتی جذب بدن می‌شوند و به مرور زمان در بدن انباشته خواهند شد. اما در عوض، مس و آهن موجود در سبزیجات، شکل‌هایی دارند که بدن راحت‌تر می‌تواند آنها را تنظیم کند. در واقع، اگر شما به میزان بیشتری از هر یک از این فلزات نیاز داشته باشید، بدنتان هر آنچه نیاز دارد از این منابع گیاهی دریافت می‌کند و مازاد آن را دفع خواهد کرد. بعلاوه، خوردن گوشت قرمز کمتر برای سلامت بدن شما از جنبه‌های بسیار زیاد دیگری نیز مفید خواهد بود.

غذاهای متنوع میل کنید

دکتر بارنارد می‌گوید افرادی که رژیم غذایی کاملی دارند، یعنی مقادیر زیادی میوه و سبزی و البته غلات سبوس‌دار می‌خورند، احتمالا به مصرف مولتی‌ویتامین‌ها نیازی ندارند. تنها ویتامین‌هایی که این افراد ممکن است نیاز داشته باشند ویتامین‌های D و B12 است، که در منابع غذایی یافت نمی‌شود. به همین دلیل احتمالا یک تغذیه کامل، مشکل جذب مس و آهن اضافی را برطرف می‌کند. اگر هم برای رفع کمبود ویتامین‌های D یا B12 به مصرف مولتی‌ویتامین نیاز داشتید، حتما پزشکتان آن را برای شما تجویز خواهد کرد.

و یک نکته بسیار مهم

در ایران متاسفانه کمبود و حتی فقر آهن یکی از مشکلات گریبان‌گیر و البته نگران‌کننده در سطح سلامت عمومی است. به همین دلیل حتما در زمینه برنامه غذایی خود با پزشک متخصص مشورت کنید تا در صورت ابتلا به کمبود آهن ناآگاهانه خود را از منابع غذایی مهمی مانند گوشت قرمز محروم نکنید.

پژوهش‌های دیگر چه می‌گویند؟

در سال 2010 میلادی یک بررسی علمی بر مسمومیت ناشی از مس صورت پذیرفت، که گزارش آن در Chemical Research in Toxicology منتشر شده است. دکتر جورج برور، استاد دانشکده پزشکی دانشگاه میشیگان، در این گزارش نوشته است تحقیقات نشان می‌دهد مقادیر بیش از حد نیاز فلزات مس و آهن برای سلامت انسان به طور کلی خطرناک است. هر دوی این فلزات اگر بیش از اندازه نیاز به بدن انسان برسند، با بروز آلزایمر، بیماری‌های قلبی، دیابت، پارکینسون و نیز چند بیماری عصبی در ارتباط خواهند بود.

بعلاوه، دکتر بارنارد در گزارش خودش به مطالعه دیگری اشاره می‌کند که در آن محققان میزان مس را در خون تعداد زیادی از بزرگسالان سالم طی مدت شش سال مورد بررسی قرار دادند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان می‌دهد کسانی که بیشترین میزان مس در خونشان ثبت شده است، سه برابر سریع‌تر از بزرگسالانی که مقدار مس خونشان طبیعی بوده قوای شناختی‌شان را از دست داده بودند.

او در ادامه می‌نویسد آهن هم در مظان همین اتهام قرار دارد و احتمالا سبب بروز آسیب‌های مشابهی خواهد شد، زیرا هم مس و هم آهن سبب ورود اکسیژن بیش از حد به مغز شده و به این طریق به دلیل عوارضی که در مغز ایجاد می‌کنند سبب آسیب سلول‌های عصبی می‌شوند. در واقع همان مطالعه نشان داده بود افرادی که مقادیر زیادی مس و آهن در بدنشان به ثبت رسیده است،‌ مولتی‌ویتامین مصرف می‌کرده‌اند.

مطالعه مجزای دیگری، در سال 2008 در Journal of Nutrition Health and Aging منتشر شده است که در آن یک گروه 1450 نفره مورد آزمایش قرار گرفته‌اند. مطابق نتایج این آزمایش کسانی که بالاترین امتیازها را در آزمون‌های شناختی به دست آورده بودند در مقایسه با سایر شرکت‌کنندگان از پایین‌ترین میزان مس و آهن در جریان خون نیز برخوردار بودند. / ضمیمه سیب

مسعود ایثاری

منبع: سایت مجله پریونشن