کرمانشاه ـ جام جم آنلاین؛ استفاده از آرد کامل در زنجیره تهیه نان و محصولات غذایی رستوران‌ها، به یکی از محورهای مهم برنامه‌های دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه تبدیل شده است؛ طرحی که با پیگیری معین یزدانی و مکاتبه با دستگاه‌های مرتبط، با هدف پیوند دادن فرهنگ غذایی استان به سلامت عمومی دنبال می‌شود و در صورت فراهم‌شدن زیرساخت‌ها و همکاری فعالان صنفی، می‌تواند مسیر تازه‌ای برای ارتقای کیفیت نان و محصولات غذایی در کرمانشاه ایجاد کند.
به گزارش جام جم آنلاین کرمانشاه، شهر خلاق خوراک‌شناسی تنها به معرفی غذاهای سنتی و جذب گردشگر محدود نمی‌شود؛ توجه به کیفیت مواد اولیه، شیوه تهیه غذا و سلامت مصرف‌کنندگان نیز می‌تواند بخشی از مسئولیت این عنوان جهانی باشد. بر همین اساس، دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، استفاده از آرد کامل در تهیه نان و برخی محصولات غذایی رستوران‌ها را به‌عنوان یکی از محورهای مهم برنامه‌های خود دنبال می‌کند.
معین یزدانی، فوکال‌پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، در نشست هم‌اندیشی این دبیرخانه، بر اهمیت رویکرد سلامت‌محور در برنامه‌های حوزه خوراک تأکید کرد؛ رویکردی که قرار است در کنار احیای غذاهای بومی و توسعه گردشگری غذایی، توجه بیشتری به کیفیت مواد اولیه و سلامت سفره مردم داشته باشد.
از نان رستوران‌ها تا محصولات غذایی؛ آرد کامل در کانون توجه
یکی از برنامه‌های مطرح‌شده در این نشست، پیگیری استفاده از آرد کامل در تهیه نان مورد استفاده برای کباب، پیتزا، همبرگر و دیگر محصولات غذایی رستوران‌هاست.
بر اساس اطلاعات ارائه‌شده در نشست، دبیرخانه با تعدادی از رستوران‌های پیشرو در این زمینه به توافق اولیه رسیده و مکاتباتی نیز با فرمانداری، معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی، جهاد کشاورزی و اداره غله انجام داده است تا موضوع در شورای آرد و نان مورد بررسی قرار گیرد.
هدف این پیگیری‌ها، فراهم‌کردن زمینه توسعه استفاده از آرد کامل در واحدهای غذایی و ایجاد هماهنگی میان دستگاه‌های مسئول، تولیدکنندگان آرد و فعالان صنفی عنوان شده است.
آرد کامل به دلیل حفظ بخش بیشتری از اجزای دانه گندم، معمولاً فیبر و برخی ریزمغذی‌های بیشتری نسبت به آرد سفید تصفیه‌شده دارد. با این حال، کیفیت نهایی محصول به نوع آرد، فرمول تهیه، شیوه پخت و رعایت استانداردهای بهداشتی نیز وابسته است.
هدف‌گذاری برای گسترش استفاده از آرد کامل در رستوران‌های کرمانشاه
یکی از چشم‌اندازهای مطرح‌شده برای این طرح، گسترش استفاده از آرد کامل در رستوران‌های سنتی و مدرن کرمانشاه است؛ اقدامی که در صورت اجرای برنامه‌ریزی‌شده می‌تواند موضوع کیفیت نان و مواد اولیه را به یکی از شاخص‌های توجه به سلامت در صنعت غذا تبدیل کند.
البته تحقق چنین هدفی به تأمین پایدار آرد کامل باکیفیت، بررسی قابلیت استفاده آن در انواع محصولات غذایی، آموزش نانوایان و آشپزها، پذیرش مصرف‌کنندگان و تدوین ضوابط اجرایی روشن نیاز دارد.
همچنین باید میان پیگیری و هدف‌گذاری دبیرخانه و الزام قانونی برای واحدهای صنفی تفاوت قائل شد؛ هرگونه الزام عمومی باید از مسیر مراجع دارای صلاحیت و مطابق مقررات مربوط تصویب و ابلاغ شود.
شهر خلاق خوراک؛ فراتر از طعم و گردشگری
توجه به آرد کامل می‌تواند یکی از وجوه متمایز برنامه‌های شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه باشد؛ زیرا فرهنگ غذایی، علاوه بر هویت و تنوع طعم‌ها، با کیفیت مواد اولیه و الگوی تغذیه مردم نیز ارتباط دارد.
در کنار این برنامه، دبیرخانه طرح‌هایی همچون احیای خوراک‌های بومی، تدوین اطلس سه‌زبانه غذاهای کرمانشاهی، ساماندهی رستوران‌های منتخب، اصلاح بسته‌بندی محصولات سنتی و توسعه زیرساخت‌های گردشگری خوراک را دنبال می‌کند.
با این حال، برای ارزیابی میزان پیشرفت برنامه آرد کامل، انتشار اطلاعات مشخص درباره تعداد رستوران‌های مشارکت‌کننده، میزان استفاده از آرد کامل، سازوکار نظارت بر کیفیت و زمان‌بندی توسعه طرح اهمیت دارد.
خبرنگار: سارا رستمی
