کتلت سالم بپزید

- از سرخ کردن زیاد کتلت در داخل روغن خودداری کنید. اگر چه این روش به خوش طعم شدن غذا می‌انجامد اما از امتیاز سالم بودن آن می‌کاهد. سرخ کردن باعث افزایش میزان چربی و کالری آن شده و غذا را دیر هضم می‌کند. بد نیست بدانید در یک عدد کتلت 200 کالری انرژی نهفته است.

- برای آن که کتلت‌ها کمتر روغن جذب کنند، قبل از سرخ کردن، روغن را کمی حرارت دهید تا داغ شود. در این حرارت به سرعت لایه‌ای محافظ در سطح کتلت‌ها تشکیل می‌شود. براین اساس روغن از ماده غذایی عبور نمی‌کند و غذا فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این محافظ پخته و سرخ می‌شود. البته اگر روغن خوب داغ نشود قبل از این که لایه محافظ تشکیل شود روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود که غذا حالت روغنی پیدا کرده و پرچرب شود. اگر هم زیادتر از حد داغ شود باعث می‌شود لایه محافظ غذا بسوزد. قابل ذکر است سرخ کردن به مدت طولانی و با حرارت زیاد موجب تخریب ویتامین‌های حساس از جمله E، ب6، ب1 و اسیدفولیک غذا می‌شود. از سوی دیگر، روغن حرارت دیده خطر افزایش سرطان را به همراه دارد.

- در صورت رنده کردن سیب‌زمینی و پیاز در کتلت سریعا عمل طبخ را انجام دهید، چرا که خصوصا پیاز به دلیل فسادپذیری سریع ارزش غذایی خود را از دست داده و میکروب‌های محیط را به خود جذب می‌کند؛ بنابر این در غیر این صورت ترکیبات کتلت را در ظرف دربداری قرار داده و در یخچال بگذارید. ویتامین C پیاز و سیب‌زمینی به افزایش جذب آهن گوشت کمک می‌کنند.

- از سیب زمینی سبز و نارس در این غذا استفاده نکنید. این نوع سیب‌زمینی حاوی سمی به نام سولانین است که عامل مزه تلخ سیب‌زمینی نیز به شمار می‌رود. پختن و سرخ کردن نیز تاثیری در نابودی این سم ندارد. از سوی دیگر از نگهداری سیب‌زمینی درون یخچال خودداری کنید، چرا که نشاسته سیب‌زمینی به قند تبدیل شده و این امر باعث شیرین شدن غذا می‌شود.

- استفاده از پیاز، سیر، فلفل و زردچوبه در این غذا می‌تواند علاوه بر مطبوع کردن غذا برارزش تغذیه‌ای آن بیفزاید، اشتها را زیاد کند و دستگاه تنفس و گوارش را ضدعفونی کند و سامانه دفاعی بدن را تقویت کند.

توجه: برای افزایش فیبر وعده غذایی‌تان به همراه کتلت کمی سبزی خوردن، سالاد، گوجه فرنگی یا سبزیجات بخارپز استفاده کنید. در صورتی هم که عادت به خوردن سس دارید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید. در یک قاشق غذاخوری سس مایونز 110 کالری و در یک قاشق سس گوجه فرنگی 18 کالری انرژی نهفته است. این سس نسبت به سس‌های دیگر کم چرب‌تر و از مقدار زیادی مواد مغذی برخوردار است خصوصا آن که آن را در خانه تهیه نمایید. قابل ذکر است از ریختن سس یا آب گوجه فرنگی بر روی کتلت‌ها خودداری کنید، چرا که این امر می‌تواند رطوبت غذا را افزایش داده و احتمال فساد آن را برای نگهداری در یخچال افزایش دهد.

فاخره بهبهانی