اسانس اصل یا تقلبی؟

تولید اسانس در ایران بسیار کم است و با عنوان عصاره به دست مصرف‌کننده می‌رسد. به عنوان مثال اسانس گلاب، ارزش افزوده بالایی دارد و در صورتی که موفق به تولید آن شویم، ارزش ریالی آن در بازار داخل، معادل شش تا هشت میلیون تومان و در بازارهای خارجی دو تا سه برابر این مبلغ خواهد بود.

مزایای اسانس چیست؟

اسانس‌ها در صنایع غذایی کاربرد دارد و در صورتی که به تولید و مبدأ، کیفیت و اندازه آن توجه کافی داشته باشیم، می‌توانیم به نتایج قابل قبول دست یابیم. مانند هر ماده غذایی، امکان تقلب در اسانس نیز وجود دارد، به این صورت که اگر از ماده ناشناخته تولید شود یا از ترکیبات آن اطلاعی نداشته باشیم، با مصرف آن سلامت مصرف کننده تهدید می‌شود.

نباید با هدف سودجویی از اسانس استفاده کرد. به عنوان مثال، اگر تولید آبمیوه از کنسانتره نامرغوب و میوه با کیفیت پایین باشد، برای فروش از اسانس رنگ و طعم استفاده و در بازار عرضه شود، مصرف‌کننده از این موضوع آگاهی ندارد و با مصرف آن، خطر ابتلا به بیماری در سنین مختلف افزایش می‌یابد. بنابراین مراکز نظارتی و سازمان‌های کنترل سلامت غذا باید توجه ویژه به این مساله داشته باشند.

کنترل کیفی اسانس‌ها از چه نظر اهمیت دارد؟

اسانس، فرصت تقلب و تخلف را برای بسیاری از تولیدکنندگان فراهم می‌کند که ارزشی برای سلامت مصرف‌کننده قائل نیستند. می‌بینیم که اسانس ماندگاری بالایی دارد و چون در ترکیب آن اسید چرب نیست، مزه آن تند نمی‌شود. تنها مشخصه اسانس، فرار بودن آن است که در دمای بالا قابلیت تبخیر دارد و عطر و طعم آن کاهش می‌یابد.

کنترل کیفیت در زمان تولید به این صورت است که در ماده غذایی با توجه به فرمولاسیون تعیین شده، اسانس افزوده و فرآوری و بسته‌بندی شود. باید توجه داشته باشیم، گواهینامه بهداشت برای اسانس صادر شده است یا خیر. در دنیا 3000 اسانس شناخته شده که 300 نوع آن در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد.

دکتر فروزنده ملکوتی‌فر - متخصص بهداشت مواد غذایی