تاثیر حواس مختلف بر طعم و مزه غذاها

اگرچه هریک از حواس پنجگانه ما انسان‌ها به طور مجزا وظیفه بخصوصی را بر عهده دارند اما جالب است بدانید که هنگام خوردن، این حواس با همدیگر همکاری می‌کنند و بر این اساس می‌توان گفت که طعم بخصوصی که از خوردن مواد غذایی مختلف احساس می‌کنیم یا لذتی که از خوردن غذاهای مختلف می‌بریم نتیجه و حاصل برآیند حواس مختلفی است که در این میان هریک به نوعی در ایجاد احساس رضایت یا عدم احساس رضایت نسبت به مواد غذایی موثر بوده‌اند. حتی باورهای ذهنی ما انسان‌ها که برگرفته از تجربیات گذشته است نیز می‌‌تواند قضاوت ما درباره طعم و مزه انواع مختلف مواد غذایی را تحت تاثیر خود قرار دهد.

کد خبر: ۳۰۱۲۱۴

در بسیاری از کشورهای غربی، رایحه وانیل، کارامل و توت‌فرنگی الهام‌بخش طعم‌ها و مزه‌های شیرین است و این در حالی است که در برخی از کشورها این نوع رایحه‌ها هیچ تاثیری در افزایش شیرینی، طعم و مزه مواد غذایی که این مواد در ترکیب آنها به کار رفته است، نخواهد داشت.

استفاده از رنگ‌های قرمز و نارنجی در تهیه غذاهای مختلف موجب می‌شود طعم و مزه این نوع غذاها شیرین‌تر به نظر برسد و بنابراین نیاز به استفاده از شکر در تهیه این نوع مواد غذایی به مراتب کمتر خواهد بود.

از آنجایی که تاکنون هیچ ارتباطی بین رنگ خاص نوعی ماده غذایی و افزایش طعم شوری غذاها یافت نشده است، نمی‌توان با استفاده از این راهکار ذهنی نیاز به مصرف نمک در طبخ مواد غذایی را کاهش داد.

بیش از 80 درصد از طعم مواد غذایی از طریق حس بویایی احساس می‌شود. این در حالی است که ما انسان‌ها بر این باور هستیم که چون غذاها را از طریق دهانمان مزه می‌کنیم، حس چشایی باید در این میان سهم بیشتری داشته باشد.

جوانه‌های چشایی که در سطح زبان هستند شیرینی، ترشی، شوری، تلخی و طعم‌های مختلف مواد غذایی را دریافت می‌کنند. اما وقتی می‌توانیم طعم و مزه موادغذایی را حس کنیم که اطلاعات دریافت شده از دیگر حواس را در ترکیب با هم و به صورت همزمان مورد استفاده قرار دهیم تا بتوانیم به یک نتیجه کلی درباره طعم و مزه آن ماده غذایی که خورده‌ایم دست یابیم.

جالب است بدانید که نوع بافت و ضخامت مواد غذایی می‌تواند نقش قابل توجه و چشمگیری در کاهش شدت طعم و مزه آن داشته باشد.

بدون تردید با افزایش ضخامت مواد غذایی که در دهان قرار می‌دهیم مولکول‌های ایجادکننده طعم و مزه آن ماده غذایی نمی‌توانند براحتی به جوانه‌های چشایی زبان دسترسی داشته باشند و به همین علت هر چه ضخامت مواد به کار رفته در تهیه آن ماده غذایی کمتر باشد، طعم و مزه آن نیز به مراتب بهتر خواهد بود.

اگرچه ممکن است قدری عجیب به نظر برسد، اما حتی تردی و شکنندگی مواد غذایی مختلف و سروصدایی که از خوردن و جویدن آن در گوشمان می‌پیچد نیز می‌تواند در احساس طعم و مزه آن متفاوت باشد.

برای مثال، هرچه شدت زیر و بمی صدای ناشی از جویدن یک ماده غذایی ترد بیشتر باشد، به نظر می‌رسد که آن مانده تازه‌تر است و جالب‌تر این‌که صدایی که از شنیدن نام یک ماده غذایی احساس می‌کنیم نیز می‌تواند قضاوت ما درباره طعم و مزه آن را تحت تاثیر خود قرار دهد.