ضایعات مفید خرما

طبق بررسی های انجام شده مشخص شده است که صمغ زانتان ماده ای غیرسمی و غیرحساسیت زاست که اثری بر پوست و چشم ندارد. به همین دلیل به عنوان ماده افزودنی غذایی بدون محدودیت در مقدار، در صنایع غذایی ، دارویی و بهداشتی به صورت گسترده ای مصرف می شود. همچنین به دلیل خصوصیات جالب و منحصر به فرد دیگری که این پلیمر دارد، بسته به میزان ناخالصی های همراه زانتان و کیفیت آن ، این صمغ به 2دسته خوراکی و صنعتی تقسیم می شود که نوع خوراکی آن از خلوص بیشتری برخوردار است و در صنایع غذایی و بهداشتی استفاده می شود و صمغی که به دلیل روش تولید و استخراج ، دارای ناخالصی بیشتر و خلوص کمتری است در صنایع دیگر مورد استفاده قرار می گیرد.
طاهر درباره کاربرد صمغ زانتان با درجه صنعتی (غیرخوراکی) می گوید: حجم مصرف سالانه پلی ساکاریدهای میکروبی در حال افزایش است و درخصوص صمغ زانتان رشد مصرف سالانه به طور متوسط 7 درصد است. در بسیاری از کاربردها، ما از صمغ به عنوان سوسپانسیون دهنده استفاده می کنیم ولی می تواند نقش کنترل ویسکوزیته ، تشکیل ژل و انعقاد را هم داشته باشد. صنعت نفت ، مواد شیمیایی کشاورزی ، تغذیه دام ، صنایع رنگ ، چاپ و نساجی ، لعاب سرامیک ، پاک کننده ها و سیالات انفجاری تنها بخشی از این کاربردها هستند. ضمن آن که بنا به خواص ویژه ، صمغ زانتان در صنایع کاغذسازی ، چسب ، مرکب سازی و غیره استفاده می شود. همچنین در داروسازی از صمغ زانتان با خلوص زیاد برای پوشش دادن قرصها و سوسپانسیون کردن شربت های دارویی استفاده می شود. در رابطه با ایمنی صمغ زانتان هم تحقیقات گسترده ای صورت گرفته است ؛ به طوری که 19مارس 1969، FDA صمغ زانتان را تحت عنوان افزودنی های مجاز به مواد غذایی بدون هیچ گونه محدودیتی از لحاظ مقدار معرفی کرد. اصولا افزودن پلی ساکاریدها به مواد غذایی به منظور تغلیظ کردن ، ایجاد ژل و استفاده از خواص کلوئیدی آنهاست. همچنین در آن دسته از مواد غذایی که باید منجمد و مجددا ذوب شود، از پلی ساکاریدها به منظور کنترل تشکیل و ابعاد کریستال های یخ استفاده می شود. صمغ زانتان در صنایع مختلف غذایی به عنوان یک ماده چند منظوره پایدارکننده ، تغلیظکننده ، و کمک پروسس پذیرفته شده است. برخی کاربردهای ویژه غذایی صمغ زانتان هم شامل فیلینگ محصولات آردی ، غذاهای کنسروی ، مخلوطهای پودری ، سس سالاد، انواع سس و عصاره گوشت و محصولات لبنی می شود.