ورود غذاهای منجمد به بازارهای جهانی

در آن منطقه مردم به علت این که در فصول سرد سال برای تامین موادغذایی مورد نیاز خود با مشکل مواجه بودند، اغلب در فصل زمستان از غذاهای منجمد استفاده می‌کردند. استفاده از این راهکار توسط اهالی این منطقه جرقه‌هایی را در ذهن بردزآی روشن کرد. او پس از بازگشت به آمریکا، برای عملی کردن ایده‌هایش مجموعه آزمایشاتی را انجام داد و سرانجام پس از 5 سال تلاش، تولید محصولات منجمد را آغاز کرد و به این ترتیب ثروت هنگفتی را از آن خود ساخت.

او در این فرآیند از روش انجماد سریع موادغذایی بسته‌بندی شده در میان دو صفحه فلزی سرد استفاده می‌کرد. اگرچه او نخستین کسی نبود که مواد غذایی را به صورت منجمد عرضه می‌کرد؛ اما روشی که او برای منجمد کردن مواد غذایی از آن استفاده می‌کرد، روش منحصر به فردی بود که مانع از بین رفتن طعم موادغذایی مختلفی همچون ماهی، میوه و سبزیجات می‌شد. انجماد روشی است که در صنایع غذایی از آن برای افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کنند. نقش کاهش دما در این فرآیند از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند. این روش از قرن‌های گذشته در مناطق سردسیر مورد توجه بوده است و بر اساس آن در اوایل سال 1842 میلادی طرحی برای منجمد ساختن موادغذایی با استفاده از شناور ساختن موادغذایی در مخلوطی از یخ و آب نمک ارائه شده بود. اگرچه استفاده از این روش می‌توانست مدت زمان نگهداری از مواد غذایی را افزایش دهد، اما تا پیش از دستیابی به روش‌های انجماد مکانیکی، استفاده از این روش به طور عمومی مورد استقبال قرار نگرفته بود. روش انجماد سریع که محققان در اوایل قرن بیستم میلادی به آن دست یافتند، یکی از روش‌های بهینه برای انجماد مواد غذایی است که می‌توان از آن برای انجماد گروه وسیعی از موادغذایی مختلف استفاده کرد. بردزآی در سال 1929 سهام شرکتی را که تاسیس کرده بود، واگذار کرد و از آن پس به عنوان مشاور به همکاری خود در این زمینه ادامه داد. او بیش از 300 اختراع در زمینه‌های مختلف به ثبت رسانده است که از آن جمله می‌توان به طراحی و ساخت لامپ‌های حرارتی مادون قرمز و ارائه روشی جدید برای حذف رطوبت از موادغذایی اشاره کرد.

نخستین غذاهای منجمد بسته‌بندی شده در سال 1930 و با نام تجاری بردزآی به بازارهای تجاری عرضه شد. این مخترع بزرگ چند سال قبل از مرگش روش جدیدی را برای تبدیل پسماندهای نیشکر به خمیر کاغذ ارائه کرد که ایده جدیدی بود.

زهرا هداوند