زمانی که ما غذا را در دمای بالا میپزیم، این مسأله سبب میشود تا مواد شیمیایی که ما به عنوان آلایندههای نئو (NFCs) آن را میشناسیم، آزاد شود. این گروه شامل اسیدهای چرب ترانس یا «چربی های ترانس» که میدانیم خطر بیماری قلبی را افزایش میدهد، میشود. بوپال میگوید: زمانی که دما بالاست، چربیهای ترانس در سرعت بالایی تولید میشود.