عشق تنها چاشنی‌ای است که غذا را خوشمزه می‌کند

طرح این مسابقه از طرف خودم بود. چند سالی بود که به این برنامه فکر می‌کردم تا این که بالاخره به اتفاق آقای نیک‌سرشت این طرح را آماده و به شبکه 2 سیما ارائه کردیم و از آنجا هم که سال‌هاست در شبکه 2 به عنوان تهیه‌کننده حضور مستمر دارم، این طرح پذیرفته و در نهایت هم تولید شد.

پیش‌تولید این کار زمان زیادی از ما گرفت، البته ابتدا قرار نبود که پیش‌تولید تا این حد طول بکشد، اما هم ساخت دکور چیزی حدود یک‌ماه طول کشید و هم می‌خواستیم بار محتوایی برنامه غنی شود. بنابراین حدود 5 ماه پیش‌تولید این مسابقه زمان برد و برای تولید 52 برنامه، نزدیک به 38 روز تصویربرداری داشتیم.

شبکه 2، شبکه کودک و نوجوان و خانواده است. پس وقتی بحث خانواده به میان می‌‌آید قطعا بحث سفره هم پیش می‌‌‌آید. بنابراین پخش این مسابقه از شبکه 2 خیلی هم چیز غریبی نیست. ما می‌خواستیم به واسطه این برنامه فرهنگسازی کنیم و به نوعی دوباره خانواده‌ها را دور هم و سر یک سفره جمع ‌کنیم. چون رکن اصلی خانواده کودکان و نوجوانان هستند، فکر کردیم که از این شبکه راحت‌تر و بهتر می‌توانیم به این هدف‌مان نزدیک شویم.

خیر. ما در ابتدا مشورت‌هایی هم در شبکه یک داشتیم، ولی چون مصوبه اولیه این برنامه در شبکه 2 بود و خودم هم تهیه‌کننده قدیمی این شبکه بودم، بنابراین قرار شد که سرآشپز بزرگ از شبکه 2 روی آنتن برود.

به نظرم این مساله تنها یک علت دارد و آن هم سوغات فرهنگ غرب و تحمیل آن به فرهنگ ما ایرانی‌هاست. به این معنا که اکثر ما حالا دیگر به خوردن فست‌فودها عادت کرده‌ایم و نسبت به این نوع غذاها رغبت بیشتری داریم.

فکر می‌کنم در بحث محتوایی نزدیک به 70، 80 درصد موفق عمل کرده‌ایم. بخصوص این که من خیلی دوست داشتم از طریق این برنامه غذاهای جنوبی را به شمالی‌ها و غذاهای شمالی را به جنوبی‌ها آموزش دهیم.

ما در چند مکان مختلف فراخوان دادیم و چند نفر از همکارانم هم در این مورد به من کمک کردند. علاوه بر سرآشپزها، ما چند سر تستر داشتیم که در هتل‌های بین‌المللی فعالیت می‌کردند و اینها درواقع به عنوان داور در این برنامه حضور داشتند.

بله. چون حضورشان در این برنامه، هم برایشان تبلیغ بود و هم می‌توانستند غذاهای محلی را با شیوه‌های تازه‌تر و متنوع‌تر به معرض نمایش بگذارند.

سرآشپز بزرگ اولین اجرای خانم عزیزی بود. او پیش از سرآشپز بزرگ فقط به عنوان بازیگر در تلویزیون حضور داشت. خانم عزیزی را انتخاب کردم چون می‌خواستم مجریان برنامه، مجری صرف نباشند و در اصل مجری ـ بازیگر باشند چون ما آیتم‌های نمایشی هم در این برنامه داریم. به هر حال فکر می‌کنم انتخاب خانم عزیزی انتخاب درست و بجایی است.

بله، چون برخی شرکت‌کنندگان ما خانم و برخی آقا بودند. از این جهت برای ارتباط بهتر این کار را انجام دادیم. ضمن این که از این طریق، راحت‌تر می‌توانیم کانون خانواده را به تصویر بکشیم.

بله، چون این مساله به جذاب‌ترشدن و بهتر دیده‌شدن یک برنامه کمک می‌کند. اگر مجری صرفا بیاید در برنامه و خیلی رسمی برخورد کند قطعا آن برنامه نمی‌تواند در جذب مخاطب موفق باشد و این مجری ـ بازیگر است که می‌تواند فضای برنامه را شادتر و ملموس‌تر کند. بخصوص در مورد سرآشپز بزرگ، مجری ـ بازیگران خیلی راحت‌تر توانسته‌اند فضای خانواده را شکل بدهند.

اول این که برنامه بفرمایید شام، یک نمونه عینی و کپی‌برداری‌شده از شبکه‌های خارجی است و دوم این که سرآشپز بزرگ هیچ ارتباط یا شباهتی با برنامه بفرمایید شام ندارد. چون در این برنامه ما کارشناس طب سنتی داریم، کارشناس تغذیه داریم و خیلی مسائل دیگر که هیچ‌کدام از آنها در آن برنامه حضور ندارد. پس نمی‌تواند ربطی هم به یکدیگر داشته باشند.

ما تهیه‌کنندگان یک اصطلاح بین خودمان داریم که می‌گوییم می‌توانیم این برنامه را ایرانیزه کنیم. خیلی از طرح‌ها می‌توانند از یک کتاب، یک موسیقی، یک فیلم و... به وجود بیایند. بنابراین این گونه برنامه‌ها می‌تواند شروع یک طرح باشد، اما یک طرح تازه و نو و من به هیچ وجه کپی‌برداری را قبول ندارم. چون کار هنرمند ایجاد خلاقیت و ابتکارهای تازه است و کپی‌کردن به هیچ وجه در شان یک هنرمند نیست.

خیلی زیاد. من با نظر شما موافق هستم. متاسفانه این بخش از کار ما خیلی خوب از کار درنیامده است و هیجان یک مسابقه آن طور که باید در این برنامه دیده نمی‌شود. به هر حال مسابقه سرآشپز بزرگ اول راه است و قطعا در آینده روند بهتری را طی خواهد کرد.

می‌تواند خیلی از مسائل را حل کند. متاسفانه خانواده‌های ما دیگر کمتر دور هم و سر یک سفره جمع می‌شوند. در صورتی که در قدیم اکثرا فامیل و دوستان دور هم جمع بودند. سفره می‌تواند بین آدم‌ها آشتی برقرار کند. به هر حال امیدوارم حرمت سفره را بیشتر بدانیم و بتوانیم این سنت‌ها را برای نسل‌های آینده حفظ کنیم.

آشپزی و اساسا غذا درست‌کردن را دوست دارم. ولی هر وقت که داخل آشپزخانه می‌روم همسرم از من شاکی می‌شود چون حسابی آنجا را به هم می‌ریزم، اما در هر حال بین غذاها جوجه‌کباب و پیتزا را خوب درست می‌کنم ولی متاسفانه غذاهای ترکیبی مانند قورمه‌سبزی یا قیمه را بلد نیستم درست کنم. (می‌خندد)‌

عشق... اگر یک غذا بدون عشق درست شده باشد هرگز خوشمزه نخواهد بود، اما اگر تنها یک نیمرو با عشق درست شده باشد همین غذای ساده می‌شود لذیذترین غذای دنیا.

بله. البته اگر شرایط از همه لحاظ مهیا باشد، حتما این مسابقه ادامه خواهد داشت و امیدوارم در آینده شاهد نواقص کمتری در این برنامه باشیم.

به هر حال از مردم خیلی فاصله ندارم و در میان آنها روزگارم را می‌گذرانم. بنابراین خیلی با سلایق آنها بیگانه نیستم و دوست دارم کارهایی که تهیه و تولید می‌کنم، کارهایی باشند که در ذهن آنها باقی بماند و از آنها همیشه به خوبی یاد کنند. بخصوص قشر کودک و نوجوان که امید همه ما به آنها ست و تا به حال کارهای زیادی برای آنها تولید کرده‌ام که آخرین آن، سریال نامه‌‌های بالدار بود که عید نوروز از شبکه 2 سیما پخش شد.

سوال سختی پرسیدید. به نظرم سرآشپز واقعی، کسی است که غذا را با عشق برای مخاطبانش می‌پزد و برای آنها ارزش و احترام قائل است.