آشهای سنتی ایرانی تنها یک غذای ساده نیستند، بلکه بخشی از هویت فرهنگی و میراث آشپزی ایران به شمار میروند. از آش عباسعلی کرمانشاه و آش ترخینه لرستان گرفته تا آش شولی یزد و آش دوغ آذربایجان، هر کدام با مواد اولیه، طعم و خواص منحصربهفرد خود جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارند. در این گزارش با معروفترین آشهای اصیل ایران، خواص آنها و طرز تهیه هر یک آشنا میشوید.
مغزها و دانهها تنها مواد غذایی سرشار از ارزش تغذیهای نیستند، بلکه میتوانند با رنگ، بافت و ظاهر جذاب خود به یکی از مهمترین ابزارهای تزئین غذا تبدیل شوند. استفاده درست از پسته، بادام، گردو، کنجد و دیگر دانهها، علاوه بر افزایش زیبایی سفره، تجربهای متفاوت از طعم و ظاهر غذا ایجاد میکند.
سیب زمینی میتواند یک معجزه باشد، معجزهای که خوشمزهترین غذاها را رقم میزند. شاید کمی پیچیده به نظر برسد، اما باورتان نمیشود با سیب زمینی غذاهای بسیار خوشمزه، اما در عین حال سادهای میتوان درست کرد.
از قدیم میگویند آشپزخانه قلب خانه است اما همین قلب خانه گاهی به یک جنگل شلوغ تبدیل میشود. ریختوپاش، سبزیهای پلاسیده، ظروف کثیف روی هم و... در این حالت فکر کنید غذا هم آماده شده است. واقعا غذا خوردن در چنین وضعیتی لذتی دارد؟ مسلما خیر، ولی باور کنید با چند ترفند ساده میتوان هم آشپزی را سریعتر کرد و هم آشپزخانه را مرتب نگه داشت.
در اینروزها شیوع آنفولانزا و سرماخوردگی زیاد است و متعاقبا سیستم ایمنی بدن بیشتر تحت فشار قرار میگیرد. کمشدن نور خورشید، کاهش تحرک و تغییر عادتهای غذایی باعث میشود بدن زودتر خسته شود و آمادگی بیشتری برای ابتلا به بیماری پیدا کند. در این شرایط، تغذیه درست میتواند هم به گرم نگه داشتن بدن کمک کند و هم قدرت دفاعی بدن را افزایش دهد.
آلودگی هوا تهدیدی جدی برای سلامت عمومی بدن است و ذرات آلاینده سرب، دیاکسید گوگرد، نیتروژن و ذرات معلق با ورود به بدن، در ریهها تهنشین میشوند و حتی از طریق خون به سایر اندامها میرسند.
آش، آبگوشت، اشکنه یا کلهجوش؛ اینها حکایت غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیب و تلفیق مزههای بینظیر و مواد غذایی پرخاصیتی است که در کنار یکدیگر میتوانند معجون کاملی از تغذیه و سلامت را به ما ارائه دهند، اما ماجرای غذاهای سنتی ایرانی و عطر خوشایند دستپخت مادر و مادربزرگ در خانه فقط و فقط حکایت خوردن یک خوراک خوشعطر و طعم نیست!
در شرایطی که هرکدام از ما به نوعی دنبال رژیمگرفتن و لاغرشدن هستیم، فستفودها و غذاهای آماده در هجمهای سنگین به سلامت، روز به روز ما را فربهتر میکنند.
در فرهنگ ایرانزمین، آشپزی هنری ارزنده است. شادابی، تندرستی و توانایی انجام کارها، مقاومت در برابر بیماریها، تولیدمثل و طول عمر اعضای خانواده همگی در گرو برنامهریزی صحیح غذایی است.
میگو پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه میشود. این غذای خوشمزه از معروفترین غذاهای استانهای جنوبی کشورمان است و بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر است.